Это цитата сообщения Ramata Оригинальное сообщение

Бреазола - необычный итальянский деликатес!

У каждого народа есть свои кулинарные шедевры.

Некоторые продукты особенно популярны в этом смысле.

Так вяленое мясо можно встретить практически в каждой кухне, отличия лишь в нюансах, которые и придают уникальность и шарм таким шедеврам как бреазола - итальянская постная вяленая говядина.

Что нам нужно:

Кусок постной говядины без всяких прослоек, жил и прочего непотребства, крупная соль (народ говорит, что йодированную нельзя) и нитритная соль, базилик, чеснок (несколько головок), розмарин, тимьян, кучку красного сухого вина и про масло подсолнечное иль оливковое не забыть.

И да, скажу сразу, блюдо будет делаться 5 недель.

Начнём! Готовим смесь трав, давим рукой чеснок. Берём говядину, обмазываем смесью трав.

Если смесь трав ещё осталась, высыпаем в контейнер, куда кидаем и чеснок.

После это в контейнер отправляется и говядинка. Заливаем контейнер вином.

Обязательно тихонечко поливаем всё это маслом (я оливковое лил), чтоб не было доступа воздуха к мясу.

И да, мясо должно быть полностью закрыто вином. Закрываем крышкой и ставим контейнер в холодильник на 2 недели.

Дальше, признаюсь я затупил и следующие действия не сфоткал. Поэтому просто опишу порядок действий.

Через 2 недели вынимаем мясо из контейнера, вытираем его от влаги (полотенчиком иль салфетками) и обваливаем в соли.

Я использовал 2 столовых ложки нитритной соли и некоторое количеств обычной крупной.

Заворачиваем хорошенько в марлю и подвешиваем в холодильник типа так:

Висеть оно должно так 3 недели.

После этого разворачиваем и получаем типа такого:

Отрезаем кусок и что видим:

https://ribalych.ru/