Это цитата сообщения Элеонора_Ример Оригинальное сообщение
Сахарное печенье «Цветочная сила»
Автор Никки Червоне
Перевела Элеонора Ример
Ингредиенты:
- 1 порция теста для печенья на 20-24 шт.
- 2 порции королевской глазури
- Различные пищевые красители
- 1/4 стакана различных посыпок нонпарель
Возьмите тесто, сформуйте его в виде плоского компактного диска и плотно заверните в пищевую пленку, чтобы тесто не высыхло при охлаждении. Поставьте его в холодильник минимум на 1час.
Выложите охлажденное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте в ровный пласт толщиной от 3 до 6 мм. Возможно, вам придется слегка посыпать мукой верхнюю часть теста и рабочую поверхность, чтобы оно не прилипло.
Для получения более плотного конечного результата раскатайте тесто толщиной около 6 мм. Если вы предпочитаете тесто потоньше, раскатайте его толщиной примерно до 3 мм.
Используя трафареты для печенья в форме цветов, вырежьте из теста фигурки, обмакивая трафарет в муку, чтобы предотвратить прилипание. Повторно раскатайте тесто один раз и снова вырежьте. Излишки теста выбросьте.
Вы можете использовать любую разновидность цветочной формы. Для получения 24 печенья используйте формочку диаметром около 7см.
Выложите заготовки на два противня, застеленных пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками, оставляя примерно 12 мм между каждым, чтобы было достаточно места для равномерной выпечки. На каждом противне должно поместиться по 12 печений.
Поставьте в холодильник, чтобы тесто снова схватилось и разогрейте духовку до 162°С.
Выпекайте от 8 до 10 минут, в зависимости от толщины теста. Сверху они все равно будут выглядеть белыми и очень пухлыми.
Выньте противни из духовки и дайте им немного остыть, около 1минуты , а затем выньте и дайте им полностью остыть на решетках.
При таком коротком времени выпекания получится мягкое сахарное печенье. Если вы предпочитаете более хрустящее лакомство, запекайте их еще 5-10 минут, пока они не начнут подрумяниваться по краям.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ
4 стакана сахарной пудры
1/4 чайной ложки винного камня
1/2 стакана яичных белков
Вода
Просейте вместе сахарную пудру и винный камень. Сахарная пудра имеет тенденцию становиться очень комковатой, поэтому этот шаг имеет решающее значение для аэрации сахара, чтобы выровнять и осветлить его текстуру.
Винный камень имеет текстуру, сравнимую с текстурой сахарной пудры. Просеивание его вместе с сахаром аналогичным образом помогает аэрировать винный камень, и это равномерно распределяет оба сухих ингредиента в смеси.
Добавьте сухие ингредиенты в чашу миксера, в который вставлена насадка-лопатка.
Продолжайте взбивать сухую смесь на низкой скорости, постепенно добавляя яичные белки. Поскольку сухие ингредиенты тяжеловаты по сравнению с небольшим количеством яичных белков, вам нужно будет останавливать миксер каждую минуту или две в начале, чтобы очистить стенки чаши.
Как только белки будут тщательно взбиты, увеличьте скорость миксера до средне-высокой и дайте ему непрерывно работать не менее 7 минут. Взбивая лопаткой яичные белки с сахаром, вы постепенно увидите, как смесь превращается из рассыпчатой массы со странными комочками в блестящую гладкую глазурь.
Вы узнаете, что она готова, когда сможете сформировать мягкие пики, сохраняющие свою форму. Это идеальная консистенция средней жесткости для украшения!
Прежде чем вы добавите еще воды для придания окончательной текстуры, я настоятельно рекомендую вам добавить желаемый пищевой краситель. Пищевой краситель придает глазури больше жидкости, слегка изменяя текстуру самостоятельно, даже без добавления воды.
Лучше сначала получить желаемый цвет, а затем внести необходимые коррективы в текстуру, либо добавив больше воды для достижения однородной консистенции, либо добавив немного больше сахарной пудры, чтобы вернуть консистенцию средней жесткости.
Обязательно дайте глазури постоять под крышкой не менее получаса. Это помогает цвету осесть и дает пузырькам воздуха достаточно времени, чтобы подняться на поверхность.
Просто хорошенько перемешайте глазурь, чтобы распределить цвет, и удалите образовавшиеся пузырьки воздуха, когда будете готовы ее использовать.
Поскольку мы будем лепить детали из лепестков, нам нужно работать с консистенцией средней плотности - глазурь должна быть очень густой и сохранять форму. Текстура должна напоминать глазурь из сливочного крема.
Приготовьте кондитерский мешок с насадкой для выпечки в виде лепестков № 104, который можно приобрести на Amazon. Наполните кондитерский мешок приготовленной королевской глазурью, накрыв оставшуюся глазурь в миске полиэтиленовой пленкой. Это делается для того, чтобы глазурь не высыхала, поэтому убедитесь, что вы плотно закрываете миску.
Расположите кондитерский пакет таким образом, чтобы самый тонкий конец наконечника был обращен сверху, когда вы держите пакет. Более толстый конец наконечника должен быть обращен ко дну.
Это положение придаст вам точную форму, которая нужна при окантовке отдельных лепестков, поэтому регулярно проверяйте положение кончика во время украшения!
Начиная с внешней границы, обрежьте маленькие отдельные лепестки по полному кругу, следуя изгибам выреза. Двигаясь ближе к центру печенья, сформируйте слой из отдельных лепестков меньшего размера по полному кругу, перекрывая нижнюю половину первого слоя.
Мы хотим, чтобы в первом слое все еще были видны верхушки лепестков, дабы создать многомерный цветочный образ, поэтому убедитесь, что вы проложили второй ряд примерно на полпути вниз от нижнего слоя.
Двигаясь к центру, сформируйте слой из еще более мелких отдельных лепестков по полному кругу, покрывая нижнюю половину второго слоя и центр печенья. Теперь у вас будет три концентрических слоя лепестков в виде трубочек.
Аккуратно выложьте посыпку нонпарель в центр, пока королевская глазурь еще влажная. Для этого можете воспользоваться кухонным
пинцетом. Вы можете использовать любое количество посыпки, но я предпочитаю использовать как минимум 3 для центра.
Аналогичным образом повторите с оставшимся печеньем.
Дайте глазури застыть при комнатной температуре, примерно 2-3 часа. Вы должны иметь возможность осторожно прикоснуться к лепесткам кончиком пальца и почувствовать, что они абсолютно сухие на ощупь.
Подавайте, когда цветы полностью застынут. Хранить продукт можно при комнатной температуре в герметичном контейнере до одной недели.
