Какие продукты нужно подготовить

· Свинина (мякоть) – 1 кг.
· Лук – 4 средних шт.
· Мука — 1,5 ст.л.
· Сливочное масло – 20 – 30 гр.
· Масло подсолнечное – мл. 30
· Смесь перцев горошком – 1 ч.л. (можно использовать и готовый молотый перец)
· Мускатный орех молотый – 0,5 ч.л. и соль по вкусу.

Повторяюсь, что мясо можно выбирать любое.

Как готовить начинку

1.  Мясо порезать на кусочки. Сильно мельчить не нужно. Режьте так, что — бы его было удобно пропускать через мясорубку.

2.  Лук нарезать кубиками или соломкой. Размер здесь роли не играет. Лук тоже будет пропускаться через мясорубку.

3.  На разогретую с подсолнечным маслом сковороду отправить лук.  Уменьшить огонь, и слегка обжарить лучок до прозрачности и появления аромата.

4.  На луковую подушку поместить мясо. Подержать так 1-2 мин. Затем перемешать и обжаривать все вместе мин. 5. На луковой подушке мясо подготовится к термическому процессу, не подгорит. А заодно и напитается луковыми прелестями.

[615x455]
5.  В ступке перетереть горошки перцев.
6.  Мясо подсолить, поперчить. Доводить до готовности на этом этапе его не нужно. Главное, что – б оно схватилось. Изменило цвет.
7.  Добавить муку, перемешать. Обжарить еще мин. 1-2. Добавление этого ингредиента и есть основной секрет не распадающейся начинки.

8.  Влить мл. 70-80 воды. Перемешать.

9.  Добавить сливочное масло, мускатный орех молотый, перемешать. По желанию подсолить.  
10.  Тушить мин. 10-15. Наша задача – получить своеобразный гуляш в соусе.  И вот этот соусок сделает наши блинчики очень сочными.
11.  Огонь выключить, мясо немного остудить.
12.  Пропустить через мясорубку все содержимое сковороды.  И мясо, и лучок, и жидковатый соус. Не забудьте попробовать на вкус, добавить соли и перца, если не хватает.

Начинка готова. Добавлю только, что в этот раз я измельчала мясо на кухонном комбайне.  Если использовать мясорубку, то кусочки мяса будут чуть крупнее. Но благодаря соусу, начинка тоже получится очень сочной и нежной.