Что такое "кислые щи" читаем здесь: ретро-рецепты.рф

Взять пшеничный солод* 10 фунтов, ячный 10 фунтов, ржаную муку 5 фунтов, пшеничную муку 10 фунтов, гречневую муку 5 фунтов; все сие положить в кадку и заварить кипятком.

На все это нужно кипятку 3 ведра, накрыть это хорошенько, дать солодеть 4 часа, потом обварить еще кипятком по 3 ведра и дать посолодеть 2 часа, потом через 2 часа полить холодной водой по три ведра, и, вливая, чаще мешать; так надо поступать 8 часов и дать отстояться.

Потом слить в бочонок, по-обыкновенному заквасить, положить 1/2 фунта мяты, поставить в теплое место.  Как закиснет, наливать в бутылки; в бутылки положить изюму, тогда и готово.

Это реальный рецепт семьи Льва Толстого

Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой "Обед для Льва"