Тушеный кролик по-гуцульски
(оригинальный рецепт)
Сегодняшняя гуцульская кухня отличается тем, что сохранила свои давние рецепты в повседневной жизни. Традиции кухни настолько разнообразны и удивительны, что, как говорится, глаза разбегаются в разные стороны, и выбор любимых рецептов из гуцульской кухни становится непосильной задачей. Так как нравиться все!
Особое место в гуцульской кухне занимает специя паприка, ее непревзойденный аромат смело соперничает с мексиканским аналогом. Купить ее можно даже в сувенирных отделах, где продают сувениры и атрибуты местного края, там все гордятся этой специей. И почти все мясные блюда и некоторые овощные без нее не представляются. На гуцульщине растет прикольный продолговатый лук, сочный и резковатый на вкус, который тоже предает особую ауру местным мясным блюдам. Там, вообще, отдают предпочтение натуральному хозяйству и, как следствие, натуральным продуктам. Сметана, в которой стоит ложка, молоко, жирное и сладкое на вкус, вкуснющие овощи, удивительные местные напитки. А сейчас я предлагаю вам рецепт кролика, который готовила наша хозяйка, у которой мы останавливались погостить. Когда я бываю в тех краях, я всегда привожу оттуда и паприку и лук. поэтому в этом рецепте фигурируют именно эти продукты. Но мои знакомые пробовали этот рецепт с магазинным луком и пакетированной паприкой и тоже остались довольны результатом.
Итак, нам нужно на двух килограммового кролика:
2-3 моркови (полкилограмма),
5-6 луковиц (тоже полкилограмма),
300 мл мясного бульона или воды,
Специи: одна столовая с горкой ложка паприки,
одна чайная ложка без горки карри,
остальные специи - по вкусу и желанию,
я кладу еще только лавровый лист,
но если кто-то любит острое,
то можно добавить и красный, и черный перец.
Немножко - до 1 стакана пшеничной муки,
И любого растительного масла - тоже приблизительно 150-200 мл
Кролика моем, порционно режим, обязательно влажным еще солим и хорошенько обкатываем в муке. Муки должно быть много, она потом будет основой для подливы. И обжариваем на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Пока кролик жарится - чистим и режим кружочками морковь. В котелок с толстым дном наливаем оставшееся масло и начинаем жарить кружочки моркови. В это время чистим лук и тоже нарезаем кольцами. И лук добавляем к припущенной моркови. Как только кролик обжариться, его выкладывают к овощам в котел, посыпают специями и добавляют чуточку подсоленный бульон или воду. Как мы помним, кролик у нас солился дополнительно, а овощи - нет. Тушим на медленном огне до мягкости мяса приблизительно минут тридцать пять - сорок. Все зависит от самого мяса кроля. Но овощи в блюде не должны развариться. Кроля на гуцульщине подают как самостоятельное блюдо, я же пробовала его готовить и с гарнирами: кашами и картофелем. Идеальное сочетание вкуса и сытости.
Приятного аппетита.