Красный перец маринованный (по-армянски)

Пухленький, мясистый, блестящий, маслянистый, сладенький... Это всё о нем – маринованном красном перце! [показать]
Эта бесподобная, вкуснейшая и яркая закуска зимой украшает наш стол, обогащает наше меню витаминами, услаждает взор и вкус! [показать] [показать] [показать] Готовить ее просто и быстро.

Подобных рецептов, конечно, - масса. Но все они отличаются пропорциями, пряностями и специями, технологией... Я хочу предложить классический армянский вариант этой закуски. Тем более, что у меня часто просят рецепт в личке... [показать] [показать]
Мы готовим такой перчик непременно с сельдереем! [показать] Он сам по себе получается оооочень вкусный! [показать] Впрочем, как и чеснок!!! [показать]

Необходимые продукты:
Перец красный сладкий (МЯСИСТЫЙ!) - 5 кг
Чеснок - 200-250 гр
Сельдерей листовой - 1 большой пучок (ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!)
Петрушка - 1 пучок (не обязательно)
Для маринада:
Вода - 1 литр
Уксус 9% - 500 мл (у меня домашний винный [показать] )
Масло растительное - 500 мл
Соль - 4 ст.л. (со скромной горочкой)
Сахар – 8-10 ст.л. (с максимальной горкой!)
Лавровый лист - 6-7 шт
Душистый перец горошком - 20-25 шт
Черный перец горошком - 20-25 шт

Выход: 7 литровых банок

РЕМАРКА:
В оригинале (и я так иногда делаю) перцы берут целенькими, начиняя смесью из чеснока и зелени. Но я предпочитаю разрезать перчики пополам. Почему?
Во-первых, фарширование перцев - это лишняя морока, а вкус от этого не меняется!
Во-вторых, поскольку фаршированные перцы более объемные, в банки помещается их существенно меньше. Вдобавок остается много пустот, и, соответственно, заливки уходит больше.
В третьих, подавать потом целые перцы не очень удобно, слишком большая порция...
Правда, справедливости ради надо признать, что целенькими перцы смотрятся на столе гораздо эффектнее!
Так что, какой вариант выбрать - решать вам! [показать]

Если вы будете готовить целые перчики, то нужно вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец. Если же будете готовить половинками, то проще сначала разрезать перчик пополам, а потом удалить семенную чашечку.

Чистим чеснок. Маленький совет от меня: Разбейте головки чеснока на зубчики, залейте холодной водой и оставьте минут на 30-40. Тогда он будет чиститься легко и быстро!

Мелкие зубчики оставляем как есть, крупные разрезаем пополам вдоль.

Нарезаем зелень – КРУПНО! С шагом в 3-5 см!
Вот сельдерей...

И петрушка...

Готовим МАРИНАД: Берем не очень глубокую, но широкую посуду (чтобы в ней за раз помещалось 7-8 перчиков в один слой!).
Вливаем растительное масло и уксус...

Кидаем лаврушку, черный и душистый перцы...

Добавляем соль и сахар...

И, наконец, воду...

Ставим маринад на сильный огонь и доводим до кипения.

После чего огонь снижаем до среднего! И в кипящий маринад кладем очищенный перчик. ПОРЦИЯМИ! В один слой!
Чуть прижимаем, чтобы утопить их в маринаде. Накрываем крышкой и бланшируем по 2-3-4 минуты (это зависит от величины и жесткости перца). НЕ до мягкости, а до небольшой гибкости! Не переварите! [показать]

Вынимаем из маринада и складываем в кастрюлю. И непременно накрываем кастрюлю крышкой (перчики при этом еще немного упарятся и обмякнут!)
А в кипящий маринад опускаем следующую порцию перцев. Вынимаем в ту же кастрюлю. Так бланшируем весь перец.

Вот весь перчик готов:

Зелень и чеснок тоже:

Должны быть готовы и банки – чисто вымытые и ошпаренные кипятком или паром, либо простерилизованные в духовке. А крышки я просто мою с мылом и за полчаса до использования заливаю кипятком в небольшом тазике.

Осталось расфасовать всю нашу прелесть по горячим банкам!
На дно банок кладем немного чеснока, сельдерея (и зелени, и толстеньких стеблей) и петрушки, дальше – 3-4 перца, снова немного чеснока и зелени, и снова слой перцев... И так до самого верха. Верхний слой – чеснок и зелень.

В процессе время от времени придавливаем содержимое банки, немного трамбуем рукой или ложкой (но без фанатизма, аккуратно, ласково и нежно! [показать]).
Кроме того, старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот (иначе заливки может не хватить!).

РЕМАРКА:
Вынимая из маринада, перчики можно раскладывать сразу по горячим банкам, пересыпая чесноком и зеленью, и напременно прикрывая крышками. То есть, можно обойтись без кастрюли. (Хотя, как видите, я все же вынимаю в кастрюлю, а потом сразу раскладываю по банкам. Просто мне так удобнее. Да и перчики достаточно обмякают и легче укладываются в банки!)
А вот если делать целыми перцами, то их надо непременно вынимать в кастрюлю с крышкой, чтобы они не только обмякли, но и немного остыли. Затем их нужно по одному фаршировать смесью зелени и чеснока и укладывать в банки.
Только не фаршируйте «до упора»! [показать] Перцы не должны выглядеть как пузатые бочонки! [показать] Достаточно 5-6 зубчиков чеснока и пары больших щепоток зелени...


Теперь СТЕРИЛИЗАЦИЯ.
Опишу процесс поподробнее – для юных кулинарочек... [показать]

Приготовить кипяток. Поставить большую кастрюлю для стерилизации на плиту, простелив на дно чистую тряпочку. Набитые перцем баночки поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток - сколько есть (банки достаточно горячие, так что не лопнут!) и уже включить под кастрюлей огонь. И поставить еще один чайник!

Выловить из маринада горошины перца (ложкой или ситечком) и распределить по банкам. (Преследовать каждую горошину не обязательно! [показать] Главное, переловить большинство и распределить по банкам примерно одинаково.)
Лаврушку тоже поймать, но выбросить (в банки ее не кладем!).
Маринад снова довести до кипения...

Залить перчики в банках кипящим маринадом (до самого края!) и прикрыть стерильными крышками (вынутыми из кипятка). Заливайте маринад равномерно по всем банкам! Потому что заливки может чуточку не хватить! И тогда можно просто долить в банки немного кипятка! (Заливки может не хватить совсем чуть-чуть, поэтому немного воды вкус не испортит! [показать] )

Теперь в кастрюлю с банками доливаем кипятка – его должно быть по плечики банок, накрываем кастрюлю крышкой и ждем закипания воды. (Если кипятка опять не хватило, не прерывая процесс, поставьте еще один чайник. Пока вода в кастрюле закипит, вскипит и ваш чайник!)

Сразу после закипания воды в кастрюле снижаем огонь так, чтобы вода только слегка булькала! Стерилизуем при таком слабом кипении 13-15 минут (литровые банки), считая с момента закипания воды в кастрюле!
Вынимаем банки по одной, стараясь ни в коем случае не сдвинуть при этом крышечки, и закатываем.
Переворачиваем вверх тормашками на часок.
Укутывать не нужно! Иначе перчики размякнут больше, чем нужно!

Переворачиваем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение...

В красивом оформлении на блюде перчики этого года пока сфотографировать не могу... [показать] Есть старые и очень неудачные фотографии, сделанные наспех... [показать] Так что зимой непременно их поменяю...

------------------------------------------------------------------

А если закрутить в банки не только красный, но и оранжевый и желтый перчики (эти – взращены на собственном участке непосильным трудом... [показать] ),