Мясо нарезать на средние кусочки, лук- полукольцами, морковь – крупной соломкой, у чеснока удалить верхнюю шелуху, вымыть.
Раскалить масло в казане, обжарить в нём лук до золотистого цвета(без фанатизма).
Добавить мясо, обжаривать, помешивая, пока не уйдёт вся влага.
Обжарить ещё 3-5 мин.
Подлить 500- 600 мл.воды, добавить барбарис, шафран, соль.
Сверху выложить морковь. Вода должна чуть покрывать морковь.
Я не люблю в плове вкус обжаренной моркови, поэтому тушу, не перемешивая, вместе с зирваком в небольшом количестве воды.
Через 5-7 минут, добавляем рис.
Рис моем непосредственно перед закладкой, не замачивая.
Разравнять поверхность, долить горячей воды. Делать это лучше через шумовку, чтобы вода распределилась равномерно и не оставила углублений.
Вода должна покрывать рис на одну фалангу пальца.
Проще измерять столовой ложкой: вода должна покрывать её, как указанно на фото № 5.
При желании, воду можно отстоять пару часов, добавив в неё лук и/или базилик.
Варить, не накрывая крышкой ~ 5-7мин,добавит в серединку неочищенную головку чеснока.
Продолжаем варить плов на сильном огне.
Когда вода уйдет с поверхности, посыпаем половиной количества зиры, собираем рис в горку, посыпаем оставшейся зирой, плотно накрываем крышкой и готовим на слабом огне ~ 20 мин.
Затем убираем казан с огня, оставляем также на 20 . Крышку не снимать!
А пока готовим салат из зеленой редьки – очень он к плову подходит:
Зеленую редьку почистить (я просто поскребла её ,как морковь),натереть на крупной тёрке, полить лимонным соком или яблочным уксусом, посыпать красным молотым перцем (факультативно)
Можно добавит растительное масло, соль, но я не стала- всего этого достаточно в плове.
К этому времени наш плов готов, аккуратно перемешиваем его снизу вверх, выкладываем на блюдо, подаем с овощным салатом.
Приятного аппетита!)))