Постный борщ

Зимний постный борщ я предпочитаю варить в два захода, из свежей и квашеной капусты.

На 6 литровую кастрюлю потребуется:

300 грамм свежей капусты

300 грамм квашеной капусты

2-4 средних картофелин

1 морковь

1 репчатая луковица

1 столовая ложка соли

1 свекла

2 столовые ложки томатной пасты

8 столовых ложек растительного масла

2-3 зубчика чеснока

Лавровый лист, сушеный укроп, сухая паприка по желанию

##

Сначала сварите насыщенный капустный отвар. Для этого измельчите мелко свежую капусту.

Залейте 4 литрами холодной воды. Посолите всей солью.

Доведите до кипения, затем сбавьте огонь. Оставьте вариться при среднем кипении в течении часа.

Картофель очистите и порежьте средними кусочками.

Очистите лук, морковь, свеклу и чеснок.

Порежьте свеклу и морковь тонкой соломкой. Лук – полукольцами.

На сковороде с растительным маслом (5-6 столовых ложек) обжарьте лук и морковь. Жарьте около 10 минут периодически помешивая. Затем добавьте порезанный чеснок, и жарьте ещё 2 минуты.

Добавьте в сковороду с овощами томатную пасту. Хорошо размешайте и прогрейте 2-3 минуты.

Отдельно с 2-3 столовыми ложками масла в течении 10 минут обжарьте свеклу. Периодически помешивайте.

Квашеную капусту промойте и откиньте на дуршлаг.

В кастрюлю с капустным отваром опустите картофель.

Дайте ему покипеть 10 минут и затем опустите обжаренные овощи – и лук с морковью и томатом, и свеклу.

После того, как овощи покипят 5 минут – опустите в борщ квашеную капусту, доведите до кипения, дайте покипеть 2-3 минуты и снимите с плиты.

Добавьте в суп лавровый лист, паприку, сушеный укроп.

Оставьте под крышкой на 10-15 минут. Затем хорошо размешайте и подавайте к столу.