ДЕСЕРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Хочу с вами поделлиться с одним очень вкусным нежным десертом. Если есть люди, которые помнят вкус начинки от шоколада "Птичье молоко" лет 20 назад- так знайте - это тот настоящий натуральный вкус без всяких добавлений.

Этот рецепт вы можете использовать для приготовления целого торта или для распределения его по формочкам и приготовления отдельного десерта.
В новогоднюю ночь никто не откажется отведать такой вкусный десерт , да еще с сливочным мороженным в дуэт. 

12 свежих яиц,
остаются 6 желтков которые можно использовать для других блюд.
2 стакана сахара
1 стакан холодного кипяченного молока
1 ложка муки
300 грамм сливочного масла
Желантин 50 грамм ( настоящий , не быстрорастворимый)
если другой смотрите на упаковку норму
Ванилин
Какао или шоколад
Капелька лимонной кислоты


Прежде чем начинать что либо готовить замачиваем желантин с 100 грамм кипяченной холодной воды .

Разделяем 12 белков от желтков. И сразу наливаем их в 3 отдельных мисок по 4 белка в каждом и кладем в холодильник. Белки при взбивании должны быть очень холодными.
Отделяем в отдельную миску 6 желтков- ровно сколько нам понадобится для приготовления десерта. Остальные 6 желтков используем в других рецептах.

Готовим паровую баню.
К эти 6 желткам добавляем 1 стакан сахара и взбиваем очень хорошо.
К нему добавляем сперва и постепенно одну ложку муки хорошо взбивая дальше и по немногоу стакан молока.
Всю эту смесь ставим на паровую баню и постоянно помешивая ( минут 10-15) варим пока не загустеет масса. Как только немного загустеет сразу снимаем с огня и оставляем, чтобы охладел- но не полностью. Надо довести до теплого состояния.

За это время на паровой бане перемешиваем разбухшийся желантин пока не растает весь и охлаждаем его до теплого состояния.
Разделяем желантин на 3 части одинаковые .

Начинаем взбивать сливочное масло, которое в мягком состоянии и к нему постепенно добавляем полученный крем на паровой бане без желантина.Добавляем ванилин.

К одной 1/3 крема в теплом состоянии добавляем 1/3 часть теплового желантина и осторожно перемешиваем.
Запомните один момент: При соединении желатиновой и кремовой смеси -температура должна быть одинаково у обоих смесей, для того чтобы не превратилось смесь в состоянии манной каши ,а получилась однородная гладкая консистенция .


Взбиваем до устойчивого состояния 4 белка с 1/3 частью сахара от оставшегося 1 стакана ( всего 2 стакана по рецепту).
И осторожно добавляем в крем с желантином перемешивая только в одну сторону.

Полученный крем осторожно наливаем в форму ( чтобы не сели белки) и ставим форму на холод для застывания . Опять все зависит какой желатин вы использовали. Крем застывает от 30 минут до 1 час.
Но я его не полностью застываю . Когда прикасаюсь пальцем - на пальце остается немного крема то есть он прилипает немного к пальцу- но почти устойчив. В это время наливаете еще 1/3 часть крема которые вы приготовили. Все делаем также как я описала выше , за исключением добавления одной ложки без верха какао или растопленного шоколада ( 2 ложки) в масляный крем.Хорошо перемешиваем и далее добавляем теплый расворенный желантин и потом взбитые белки. Очень прошу обратите внимание на добавления какао ( очень много зависит от качество какао) может стоить его предварительно растворить в теплую ложку молока и потом добавляем взбитые белки.И наливаем в форму в тот момент когда белый крем не полностью схватился.

Также поступаем с последней 1/3 части оставшегося крема только я добавляю двойную часть како или шоколада и разбавляю хорошо маслянный крем.

Оставляем форму на холод на ночь. И на второй день переворачиваем форму на поднос для торта и нарезаем на равные части.
На предпочтение каждого- наливаем сверху растопленный шоколад или наливаем в тарелку а сверху ложим десерт со вкусом конфет птичьего молока.

Если хотите приготовить целый торт просто, выполняйте все процедуры которые я описала , на разделяя на 3 части.
Как я описала в первую часть. И наливайте в большую форму.
Только я в эту форму укладываю пищевую пленку чтобы можно было легче его снимать с формы. Торт получается довольно большим. И покрывайте его шоколадной глазурью