САЛТИСОН это тоже самое но без оболочки . Я обычно его варю в пакетах Тетра-пак. раньше варила его в кастрюле, и так и оставляла чтобы он схватился в кастрюле.
как обещала фото в студию [показать]


[показать]

Лучший салтисон получается из свиной головы (ушки тоже можно использовать) и языка. За неимением можно использовать свежие сало, мясо, щекавину, шкурочку свиную можно использовать тоже. В общем, все то, что хорошо желирует.
В начале опишу процесс, потому как пропорции написать сложно - кто-то любит более жирное, кто-то больше шкурочки, ну а кто-то мяса... и по-больше.. по-больше...
Итак - мясо, сало, шкурку в полюбившейся пропорции режем - не мелко и не крупно. Кубиками см 3-4. Солим, перчим, любимые специи к мясу, лавровый лист (неплохо молотый, тогда нет проблем с листьями), чебрец, чеснок обязательно - смесь пробуем, чтобы получить любимый вкус. Лучше, если вкус будет немного соленым. Потом соль куда-то девается [показать] как всегда [показать]. Заполняем полученной смесью рубец(очищенный до блеска и сырой). Если рубец большой, а мясной смеси не хватило чтобы заполнить - не беда - перевязываем рубец в том месте где закончилось мясо. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода хорошо все покрыла, солим, бросаем парочку очищенных луковиц, черный перец горошком, лавровый лист листьями:) и варим на медленном (после закипания) огне. Около 2.5 часов. Или 3. Сырой рубец варится долго. В процессе варки необходимо доливать воду. Сварили, слили водичку - получается жирноватый бульон, не используем.. хотя, наверное можно и попробовать. И кладем поверх нашего салтисончика тяжкий-тяжкий гнёт. Такой, чтобы не разорвал наш рубец, но хорошо придавил. Помещаем в холодное место - балкон, погреб, можно в холодильник... но с гнетом надо много места.. До полного застывания. Получаем нечто напоминающее по форме круг сыра - низкий такой круглый цилиндр - бока круглые, верх-низ - плоские и ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ закуску - мы ведь заправляли все по своему вкусу и пропорции мясо-сало-шкурка сделали такими какие нравятся нам - нечто среднее между колбасой и заливным. И Отрезать можно как колбаску , или разрезать на 2 или 4 части - и резать как сыр, но более толстыми кусками, не меньше полусантиметра..
Приятного аппетита, в общем!
Надеюсь, описала понятно, хотя и без точных пропорций (я их сама соблюдаю исключительно в сладкой выпечке и при варке круп, все остальное - по вкусу и на глаз). Если будут вопросы, отвечу обязательно! И постараюсь приготовить.
Всем успехов, благополучия и приятного аппетита!!!