Ингредиенты:
Пюре сливы (уваренное) - 125 г (можно взять 50/50 с яблочным пюре)
Белок - 30 г
Сахар - 100 г

Для сиропа:
Вода - 100 г
Агар - 6-7 г
Сахар - 150 г
Инвертный сироп - 50 г

В деже миксера соеденить пюре сливы, сахар и белок. Взбивать до уверенных пиков, масса должна наматываться на венчик объемным комом и иметь на конце маленькие пики.
В сотейнике с толстым дном соеденить воду и агар, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу ввести весь сахар и инвертный сироп и варить до 110° или непрерывной нити (минуты 4).
Не переставая взбивать фруктовую массу, но уменьшив обороты до средних, тонкой уверенной струей вливаем в нее сироп. Как только весь сироп влили, включаем обороты на максимум и взбиваем еще 1 минуту. Готовую зефирную массу выкладываем массу в кондитерский мешок. Очень быстро, пока масса не остыла, отсаживаем половинки зефира и оставляем их в покое на 16-24 часа.
Готовые половинки соединяем попарно, обваливаем в сах. пудре, храним в гермитичном контейнере. [560x700]