Без заголовка
11-10-2026 14:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Одно идеальное тесто для всех жареных пирожков: хрустящее и долго не черствеет
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Одно идеальное тесто для всех жареных пирожков: хрустящее и долго не черствеет
У жареных пирожков невероятно хрустящая корочка снаружи, а внутри они воздушные, как пух. Неважно, с какой начинкой их готовить, они всегда получаются вкусными!
Это мое любимое тесто, оно подходит именно для жареных изделий (пирожки, беляши, лепешки). Ничего сложного в его приготовлении нет, просто надо немного подождать. Но оно того стоит! Что может быть вкуснее горяченьких хрустящих пирожков с капустой, картошкой или зеленым луком и яйцами? Мммм... Готовим!
На 15 пирожков:
Для теста:
2 кружки муки (360 г, высший сорт)
1 кружка молока (325 мл)
3 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сухих дрожжей (7 г)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В муку добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем. Муку и молоко замеряю обычной кружкой для чая (ее объем 325 мл, 1 кружка = 180 г муки). Это тесто можно замешивать без весов.
1. В муку добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем. Муку и молоко замеряю обычной кружкой для чая (ее объем 325 мл, 1 кружка = 180 г муки). Это тесто можно замешивать без весов.
2. Вливаем теплое молоко и растительное масло.
3. Сначала перемешиваем ложкой, потом мнем кулаком 3-4 минуты. Тесто получается липким и не очень густым (так и надо). Оно не забито мукой, поэтому при жарке пирожки будут хорошо подниматься и получатся воздушными. Но тесто не должно быть слишком жидким, все зависит от муки.
Накрываем миску полотенцем, оставляем на 1 час, затем обминаем и оставляем еще на 30 минут.
4. Пока тесто подходит, займемся начинкой.
Например, картофельной. Очищенный картофель (400 г) варим до готовности, делаем пюре (с добавлением небольшого количества отвара) и даем немного остыть.
Например, картофельной. Очищенный картофель (400 г) варим до готовности, делаем пюре (с добавлением небольшого количества отвара) и даем немного остыть.
Репчатый лук (1 средняя луковица) обжариваем на сливочном и растительном масле. Отправляем в пюре, добавляем сметану (1 ст. л.), крупно натертый полутвердый сыр (30 г) и молотый перец.
5. Хорошо перемешиваем и начинка готова. У нее отличный сливочный вкус, она очень нежная и при остывании сохраняет нежную текстуру (не становится плотной). Это очень вкусная начинка.
6. Еще отлично подходит начинка из жареной капусты.
7. Или ливерная начинка.
Субпродукты можно брать разные. У меня свиное сердце (300 г) и свиная печень (700 г), еще можно добавить легкое. Сердце нарезаем на небольшие куски, печень на средние. Варим в подсоленной воде 30 минут.
Затем субпродукты промываем, пропускаем через мясорубку, выкладываем в обжаренный лук (2 луковицы) и перчим. Перемешиваем, добавляем в фарш бульон, в котором варились субпродукты, и готовим около 5 минут, помешивая. Бульон делает начинку сочной (у меня ушло 3,5 половника).
8. Тесто подошло. Оно нежное и воздушное. Подходит только для жарки.
9. Рабочую поверхность и руки смазываем маслом. Выкладываем тесто, отрываем от него кусочки, сразу пальцами разминаем в лепешки и добавляем начинку.
10. Скрепляем края теста сверху, пирожки не переворачиваем. Делаем на одну партию (у меня 4 шт.). Одну партию жарим, другую подготавливаем (получается 15 пирожков).
11. Первую партию пирожков швом вниз отправляем в горячее масло (его довольно много) и жарим на слабом огне, нижние стороны пирожков должны хорошо зарумяниться. Не торопимся, тесто должно полностью приготовиться.
12. Пирожки переворачиваем и готовим еще несколько минут. За счет мягкого теста пирожки при жарке хорошо поднимаются, становятся воздушными и покрываются хрустящей корочкой.
Перекладываем на бумажные полотенца и готовим следующую партию. За счет того, что при формовании пирожков не используем муку (руки смазываем маслом), масло при жарке не горит.
13. Готовые хрустящие пирожки перекладываем на тарелку, подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Они такие красивые и ароматные.
14. Пирожки покрыты хрустящей корочкой (хруст нежный), дрожжевое тесто получается пористым, воздушным и очень мягким (оно долго не черствеет).
Это невероятно вкусные жареные пирожки. Тут картофельная начинка, у нее прекрасные сливочные нотки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | НАТАШКА-ПРОМОКАШКА - НАТАЛИ |
Лента друзей НАТАШКА-ПРОМОКАШКА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»