• Авторизация
Дневник НАТАШКА-ПРОМОКАШКА Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 23-09-2026 16:59 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЗРАЗЫ: 10 РЕЦЕПТОВ

Зразы — блюдо с историей: от польских и литовских кухонь до любимых семейных рецептов. В каждом кусочке — традиции и тепло: сочная начинка бережно спрятана в нежной основе, а аромат специй возвращает к самым уютным воспоминаниям.
65143-ed4_big_wide (700x350, 276Kb)
Что такое зразы
Зраза — это фаршированная котлета из мяса. Будучи национальным блюдом литовской кухни, известным с XIV века, оно получило распространение также в России, Польше, Украине и Белоруссии.
В большинстве случаев зразы готовят из фарша и начинки — овощей, грибов, яиц, сыра, каши. Существуют также варианты блюда, где вместо фарша используют отбитые пласты мяса или картофельное тесто. Мясные зразы чаще всего обжаривают на сливочном или растительном масле, а потом тушат или запекают в духовке в соусе.
 
1. Зразы а-ля Нельсон
Классическое блюдо польской кухни — мясные зразы с грибной начинкой в сметанном соусе.
Ингредиенты:
700 г говядины
300 г свинины
7 сушеных грибов
120 г сала
3 луковицы
1 ст. л. панировочных сухарей
30 г сливочного масла
2 яйца
3 ст. л. 30%-ной сметаны
мука
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Пропустите говядину и свинину через мясорубку, переложите в миску. Добавьте яйца, соль и перец, перемешайте.
Бросьте промытые грибы в кипящую воду и варите в течение 20 минут. Когда грибы будут готовы, нарежьте их на небольшие кусочки. Грибной бульон отложите в сторону.
Мелко нарежьте лук и сало. Выложите их на сковороду вместе с кусочком сливочного масла, добавьте нарезанные грибы.
Добавьте к смеси сухари, влейте 2 ст. л. грибного бульона. Перемешайте, снимите с огня и дайте остыть.
Возьмите немного фарша и сформируйте из него на тарелке лепешку. Выложите в центр начинку и слепите фаршированные котлеты.
Обваляйте зразы в муке и жарьте на сливочном масле до готовности.
Пока зразы жарятся, приготовьте подливу: обжарьте столовую ложку муки в 20 г сливочного масла, добавьте 3 ст. л. сметаны, немного грибного бульона, соль и перец. Доведите до кипения и снимите с огня.
Поджаренные зразы выложите в форму для запекания, полейте соусом, накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке в течение 10 минут при температуре 180 °С.
 
2. Куриные зразы с зеленым горошком
Ингредиенты:
700 г куриного мяса
200 г свежезамороженного или свежего горошка
2 луковицы
2 ломтика белого хлеба
50 мл сливок
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла для жарки
пучок укропа и петрушки
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде на сливочном масле. Добавьте горошек и готовьте смесь на слабом огне еще 5 минут. Посолите, поперчите, измельчите до состояния пюре.
Пропустите через мясорубку мясо курицы вместе с размоченным в сливках батоном. Добавьте соль и перец.
Сформируйте из фарша несколько лепешек. Выложите в центр каждой горохово-луковое пюре и слепите зразы.
Обваляйте зразы в панировочных сухарях и пожарьте их на сковороде на растительном масле.
 
3. Мясные зразы с манной кашей и луком
Вариация классического литовского рецепта зраз 1902 года.
Ингредиенты для фарша:
200 г говядины
200 г свинины
30 г репчатого лука
40 г мякиша белого хлеба, замоченного в молоке
соль по вкусу
Ингредиенты для начинки:
½ стакана манной крупы
20 г репчатого лука
½ стакана воды
1 ст. л. панировочных сухарей
растительное масло для жарки
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Ингредиенты для сметанного соуса:
25 г сливочного масла
25 г пшеничной муки
150 мл молока
180 г сметаны
кипяток
соль по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и поджарьте его в сотейнике на растительном масле до прозрачности. Добавьте сливочное масло и обжарьте лук до золотистого оттенка.
Влейте в сотейник холодную воду, всыпьте манную крупу. Помешивайте, пока вода не впитается полностью. Снимите с огня, посолите. Дайте каше остыть и переложите в холодильник.
Пропустите мясо через мясорубку. Замочите мякиш белого хлеба в сливках или молоке. Смешайте в миске мясо, отжатый мякиш, мелко нарезанный лук и соль. Отбейте фарш и поставьте в холодильник на час.
Подготовленный фарш поделите на равные части. Сформируйте зразы: слепите лепешку, выложите ее на смоченную водой тарелку, добавьте начинку из холодной манной каши, сформируйте плотную котлету.
Обваляйте готовые зразы в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки.
Пока готовятся зразы, приготовьте сметанный соус. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку. Влейте к обжаренной муке молоко и быстро размешайте соус венчиком. Добавьте сметану, немного кипятка и соль, размешайте.
Выложите обжаренные зразы в сотейник с соусом и тушите их под крышкой на слабом огне в течение 20 минут.
 
4. Зразы из говядины с солеными огурцами и каперсами
Ингредиенты:
600 г говядины
2 ломтика белого хлеба
1 яйцо
100 мл молока
300 г соленых огурцов
370 мл говяжьего бульона
50 г каперсов
2 луковицы
1 морковь
70 мл оливкового масла для жарки
30 г медовой горчицы
20 г сливочного масла
30 г муки
2 ст. л. панировочных сухарей
пучок петрушки и укропа
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте очищенную морковь на маленькие кубики или натрите ее на крупной терке. Мелко нарежьте лук, зелень и каперсы.
Выложите морковь и лук на сковороду, жарьте до золотистого цвета. Посыпьте овощи мукой, добавьте сливочное масло и жарьте еще три минуты на слабом огне, периодически помешивая.
Влейте в сковороду бульон, доведите до кипения и готовьте еще 3–4 минуты.
Добавьте в подливу каперсы, часть зелени укропа и петрушки, соль и перец, горчицу.
Пропустите мясо через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавьте к фаршу яйцо, соль и перец, перемешайте.
Нарежьте соленые огурцы на маленькие кубики.
Вылепите из фарша лепешки, положите в центр каждой соленые огурцы, сформируйте зразы, обваляйте в панировочных сухарях.
Жарьте зразы на сковороде на оливковом масле до готовности.
Готовые зразы выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте веточками укропа и петрушки.
 
5. Зразы из рыбы с грибами без глютена
Ингредиенты:
1 кг филе белой рыбы
3 яйца
зубчик чеснока
3 ст. л. нутовой муки
300 г шампиньонов
2 луковицы
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанные грибы и лук на растительном масле. Сварите вкрутую два яйца. Соедините в миске обжаренные овощи с яйцами.
Прокрутите рыбное филе в мясорубке или блендере. Добавьте яйцо, пропущенный через пресс чеснок, нутовую муку, соль. Тщательно вымесите и отбейте фарш.
Сформируйте лепешки, в центр выложите начинку, защипните края, слепите зразы.
Обжарьте зразы в растительном масле с двух сторон до румяной корочки под крышкой.
 
6. Зразы из индейки с творогом и зеленью
Ингредиенты:
800 г мяса индейки
400 г творога
2 помидора
2 ломтика батона
1 яйцо
50 мл сливок
2 луковицы
2 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла для жарки
пучок петрушки
пучок кинзы
красный и черный молотый перец
соль
Приготовление:
Мелко нарежьте лук, порубите петрушку и кинзу.
Разотрите творог с солью и сливочным маслом, добавьте зелень, перемешайте. Нарежьте помидоры кружочками.
Пропустите мясо индейки через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном и луком. Добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте.
Разделите фарш на равные части, сделайте лепешки. Выложите в центр каждой лепешки начинку из творога и зелени, слепите зразы.
Обваляйте зразы в панировке и обжарьте на растительном масле.
Готовые зразы посыпьте зеленью и украсьте помидорами.
 
7. Мясные зразы с гречневой кашей
Ингредиенты:
500 г говядины
300 г свинины
200 г гречневой крупы
3 луковицы
150 г сметаны
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла для жарки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
пучок укропа и петрушки
красный и черный молотый перец
соль
Приготовление:
Пропустите через мясорубку мясо вместе с луковицей. Добавьте в фарш яйцо, соль и перец, перемешайте.
Мелко нарежьте две луковицы и спассеруйте их в сливочном масле. Посолите по вкусу.
Сварите гречневую крупу в подсоленной воде до готовности, добавьте пассерованный лук.
Сделайте из фарша лепешки, положите в центр каждой немного начинки, сформируйте зразы.
Обваляйте зразы в панировке и обжарьте их в растительном масле.
Готовые зразы полейте сметаной и украсьте рубленой зеленью.
 
8. Мясные зразы с яйцом
Ингредиенты:
500 г мясного фарша
4 яйца
200 г лука
100 г батона
200 мл молока
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Сварите вкрутую яйца, порубите их и смешайте с луком.
Замочите белый хлеб в молоке. Смешайте фарш с отжатым хлебом, добавьте соль и перец.
Разделите фарш на равные части, сформируйте лепешки. Выложите в центр лепешек яичную начинку, защипните края, слепите зразы.
Выложите зразы на смазанный маслом противень и выпекайте в течение 40–45 минут в духовке при температуре 180 °С.
 
9. Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты:
800 г картофеля
200 г шампиньонов
200 г белых грибов
1 яйцо
2 ч. л. пшеничной муки
1 луковица
подсолнечное масло для жарки
панировочные сухари
кориандр, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Пожарьте на сковороде мелко нарезанный лук, добавьте мелко нарезанные грибы. Приправьте солью, перцем и кориандром. Жарьте, пока из грибов не выпарится вся жидкость.
Отварите картофель до готовности. Разомните его в пюре, пропустите через сито. Добавьте желток, муку и соль. Замесите картофельное тесто.
Поделите тесто на равные части, сформируйте лепешки, выложите в центр начинку, слепите зразы.
Обваляйте зразы в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
 
10. Картофельные зразы с печенью
Ингредиенты:
300 г говяжьей печени
1 луковица
1 морковь
2 ст. л. растительного масла для жарки
500 г картофеля
30 г сливочного масла
1 яйцо
100 г пшеничной муки
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Промойте и очистите печень от пленок. Нарежьте ее на небольшие кусочки.
Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке.
Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и тушите в течение 10 минут на слабом огне.
Добавьте в сковороду печень, соль и перец. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут. Остудите и пропустите через мясорубку.
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Разомните в пюре, добавьте сливочное масло, яйцо, 50 г муки, перемешайте.
Разделите картофельное тесто на равные части, раскатайте каждую в лепешку. Выложите в центр лепешек начинку, защипните края, сформируйте зразы.
Обваляйте зразы в муке, обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
 
Советы по приготовлению зраз
Лепите зразы так же, как пирожки: сделайте из фарша небольшую лепешку размером с ладонь, выложите в центр начинку, защипните края, чтобы получился вареник, и слепите плотную котлету продолговатой формы.
Лепите зразы, выложив их на тарелку или пергамент, смоченные водой.
Лепите зразы руками, смоченными в воде: так они не будут прилипать к пальцам.
Чтобы мясной фарш был более пластичным и держал форму во время жарки, отбейте его после замеса и дайте постоять в течение получаса в холодильнике.
Чтобы картофельные зразы не разваливались, используйте картофель с высоким содержанием крахмала.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | НАТАШКА-ПРОМОКАШКА - НАТАЛИ | Лента друзей НАТАШКА-ПРОМОКАШКА / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»