На 25 штук -

Опара:

- 60 г воды
- 20 г сахара
- 30 г пшеничной муки в/с
- 12 г прессованных дрожжей (4 г сухих)
Соединить все ингредиенты. Оставить для подъема на 20-30 минут.

Тесто:

- 500 г пшеничной муки в/с
- 150 г кефира или простокваши
- 100 г молока
- 90 г растительного масла
- 5 г соли
- 40 г сахара
- вся опара.

Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Замесить тесто. Оно получается пластичное, не липнущее к рукам. Брожение 2 часа. Тесто дважды обмять в процессе подъема.

Разделить тесто на кусочки (у меня по 40 г). Начинка - на ваш вкус. 

Расстойка на противне 15-20 мин. Перед расстойкой для блеска смазать пирожки взбитым яйцом, потом еще раз перед выпечкой.

Пирожки получаются очень нежными и вкусными.