ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Говядина (голень) — 1,6 кг
 Свинина (рулька) — 1,7 кг
 Мясо птицы (курица + индейка) — 1,5 кг
 Лук — 1 шт.
 Морковь — 1 шт.
 Чеснок — 8–10 зубчиков
 Лавровый лист — 3 шт.
 Чёрный перец горошком — 15 шт.
 Соль — по вкусу (в горячем виде должно казаться слегка пересоленным)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Мясо тщательно промыть, при желании замочить в холодной воде на несколько часов. Выложить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

После закипания слить первую воду, мясо и кастрюлю хорошо промыть. Это обязательный шаг для прозрачного бульона.

 Снова залить мясо чистой холодной водой из расчёта примерно 1 литр воды на 1 кг мяса. Поставить на огонь, довести до кипения.

 Уменьшить огонь до минимума. Бульон должен едва-едва томиться, без активного кипения. Снять пену, если она появляется.

 Добавить лук (целиком), морковь, 1 столовую ложку соли. Накрыть крышкой и варить 6–7 часов на слабом огне.

 За 1 час до конца варки добавить лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 15 минут лавровый лист вынуть.

 Проверить готовность: мясо должно легко отходить от костей. Попробовать бульон на соль — при необходимости досолить.

 Мясо вынуть, остудить, тщательно разобрать, удаляя все кости, хрящи и грубые части.

 Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс и разложить по формам для холодца.

 Разложить мясо по формам, стараясь распределить все виды мяса равномерно.

 Бульон процедить через сито и в горячем виде залить мясо.

 Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания (6–8 часов).

СОВЕТЫ:
 Для хорошего застывания обязательно используйте рульки, голени, булдыжки — это источник натурального желатина.
 Первая вода всегда сливается — это главный секрет прозрачного бульона.
 Холодец нельзя кипятить: только медленное томление.
 Соль добавляйте с запасом — в холодном виде вкус станет мягче.
 Чеснок лучше класть прямо в формы, а не в кастрюлю — аромат будет ярче и чище.
 Если на поверхности образуется жир, его можно аккуратно снять после застывания.