Воздушное тесто подходит для пирожков и беляшей, можно жарить или выпекать в духовке. Мягкие и вкусные пирожки даже на следующий день. 

460...480 г муки
15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих быстродействующих
250 мл воды или молока
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
60 г растительного масла, без запаха

Начинка:

700 г картошки
1 большая луковица
соль, перец
масло для лука

+350...400 г растительного масла рафинированного для жарки пирожков

Тесто:
В тёплой воде растворяем дрожжи. Всыпаем сахар, соль и вливаем масло. Добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто будет мягкое и нелипкое.

Помещаем его в миску, смазанную маслом. Накрываем и оставляем для брожения на 2 часа. Через 1 час тесто нужно обмять.

Картофельная начинка:

Картошку нужно сварить до готовности и перетереть в пюре. Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до румяности.

Добавить в картофельное пюре, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и оставить остыть.

Готовое тесто делим на 20 кусочков, округляем их и выкладываем на доску, смазанную маслом.

Тесто не прилипает к рукам, и работать с ним очень удобно. Заготовки накрываем, оставляем отдохнуть на 10 минут.

Масло разогреваем на средней температуре 7-10 минут, или до 170-180 градусов.

Шарик теста растягиваем в пласт. В центр выкладываем 1 ст.л. начинки. Защипываем. Прижимаем. Лепить и жарить удобнее всего по 2-3 пирожка. Во время формовки муку не используем.

Пирожки опускаем в разогретое масло, переворачиваем и жарим с двух сторон до румяности.