ИНГРЕДИЕНТЫ (20–25 шт.):

 Фарш — 1 кг
(400 г говядины + 400 г свинины + 200 г курицы)
 Чеснок — 4 зубчика (по желанию)
 Лук репчатый — 300–350 г
 Картофель сырой — 250–300 г
(можно заменить на кабачок / капусту / тыкву)
 Белый черствый хлеб — 100 г
 Вода — для замачивания хлеба
 Ледяная вода — 50–150 мл (по необходимости)
 Соль — 1,5 ч. л.
 Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
 Панировочные сухари или мука
 Масло — для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Белый хлеб залить холодной водой, дать хорошо размокнуть, затем отжать лишнюю жидкость.

 Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок, картофель и отжатый хлеб.

 Добавить соль и чёрный перец. Тщательно вымешивать фарш 5–7 минут до однородности.

 Постепенно влить ледяную воду, продолжая вымешивать. Фарш должен стать мягким, пластичным и сочным.

 При желании фарш отбить — собрать в ком и несколько раз с усилием бросить в миску до появления белковых нитей.

 Смочить руки водой, разделить фарш на 20–25 частей. Сформировать котлеты желаемой формы.

 Обвалять котлеты в панировочных сухарях или муке.

 Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Обжарить котлеты на сильном огне с двух сторон до лёгкой золотистой корочки (по 1–2 минуты).

 Переложить котлеты в форму или на противень и отправить в разогретую до 190°C духовку на 20 минут.