Для теста:

Творог — 250 г
Яйца — 2 шт.
Сметана — 3 ст. л. (около 120 г)
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л. (погасить небольшим количеством лимонного сока или уксуса)
Мука — около 300 г (+ дополнительно для работы)
 

Для начинки:

Картофель — 5-6 шт. (около 700 г в очищенном виде)
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 30 г
Молоко — 50 мл (по необходимости)
Луковица — 1 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. л. для жарки лука
 

Способ приготовления:

Приготовим тесто. В миску кладем творог, разбиваем яйца, перемешиваем и помнем немного вилкой. Теперь добавляем сметану, если по граммам , то это около 120 грамм. Добавляем соль, сахар. Добавляем соду, чтобы быть уверенной что сода погасится, я всегда добавляю немного сока лимона. Вливаем растительное масло и перемешиваем. Теперь добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто должно быть мягкое, слегка липнуть к рукам. На данном этапе не нужно забивать тесто мукой, лучше в процессе формирования пирожков тесто припылить мукой. Оставим тесто на минут 20, чтобы оно созрело.

За это время подготовим начинку. Картофель почистим, вес очищенного картофеля у меня 700 кг. Заливаем водой, добавляем соль и ставим варить до готовности.
Луковицу порежем кубиками, обжарим на небольшом огне до готовности и легкой золотистости. Картофель сливаем, добавляем сливочное масло и мнем картофелемялкой. Теперь разбиваем яйцо продолжаем превращать в пюре. Если получается сильно густо, можно добавить молоко. Теперь добавляем лук и перемешиваем начинка готова. Дадим ей немного остыть.
Берем тесто, кладем его на стол, обваливаем в муке и делим на части, я делю на 12 частей весом 70 грамм. Делаем колобки.

Берем один колобок обваливаем в муке, руками делаем лепешку. Кладем начинку, теперь защипываем как обычный пирожок. А теперь руками делаем его плоским. Размером чуть больше ладони. По надобности тесто припыляем мукой, чтобы не липло. Готовые пирожки кладем на целлофан, так они не прилипнут к поверхности, если будут лежать даже очень долго. Формируем все пирожки.
Наливаем масло, разогреваем и кладем пирожки. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Кстати, такие пирожки во время жарки не впитывают в себя много масла, поэтому доливать в сковороду не приходится, и не расклеиваются во время жарки.
Подаем с пылу с жару к столу, хотя и после остывания они не мене вкусные.