Это цитата сообщения Лидия_62 Оригинальное сообщение

БЕШБАРМАК

Ингредиенты:

Для мясного бульона (на 7–8 порций):

Говядина (нежная мякоть или костная часть для навара) — 800 гр

Вода — около 4 л, чтобы полностью покрыть мясо

Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Перец чёрный горошком — 5 шт.

Соль — 1 ч. л.

Для домашней лапши:

Мука пшеничная — 400 гр

Бульон (или вода) — 200–220 мл

Соль — ½ ч. л.

Яйцо  — 1 шт.

Для финального оформления:

Свежая петрушка — 5 веточек

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 3 дольки

Приготовление:

     Поместите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, убирая пену. Добавьте очищенную луковицу целиком, морковь, лавровый лист, перечный горошек и соль. Уменьшите огонь и варите приблизительно 3 часа, до полного размягчения мяса. При необходимости добавляйте кипяток, если жидкость сильно выкипает.

Замес теста: В отдельной емкости соедините муку, яйцо, соль и около 200 мл горячего бульона (или воды). Замесите плотное, но податливое тесто. Хорошо его вымесите, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут для отдыха.

Формовка лапши: Отдохнувшее тесто раскатайте в очень тонкий пласт, толщиной примерно 1 мм. Нарежьте его на маленькие квадраты или ромбы. Оставьте нарезанное тесто подсохнуть на столе около 15–20 минут. Это предотвратит слипание лапши при варке.

Процеживание бульона: Готовый бульон тщательно процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все остатки.

Подготовка лука: Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Выложите нарезанный лук на сковороду, залейте небольшим количеством горячего бульона (достаточно, чтобы он покрывал лук примерно на 1 мм) и тушите на слабом огне 10–15 минут до мягкости. Этот шаг убирает излишнюю остроту.

Варка лапши: Верните процеженный бульон на огонь и доведите до кипения. Аккуратно опускайте нарезанное тесто порциями и варите 2–4 минуты до желаемой мягкости. Готовую лапшу сразу перекладывайте на сервировочное блюдо, чтобы она не размокла в бульоне.

Сервировка: На большое блюдо выложите отваренную лапшу. Сверху разложите нарезанное или разобранное на волокна мясо. Затем добавьте тушеный лук вместе с бульоном, в котором он томился. Украсьте свежей рубленой петрушкой.

Подача: Горячий бульон можно подать отдельно в пиалах. Традиционно бешбармак принято есть руками, запивая ароматным бульоном.