Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Украинский борщ в горшочке с пампушками



В нашей семье есть два борща: на печке - в кастрюле и в печке - в горшочке. У обоих разница несущественная, но оба вкусные. Сейчас я хочу предложить вам рецепт украинского борща в горшочке, с пампушками и затиркой из сала и чеснока. Так, как готовила моя бабушка.
У всех наших бабушек были обычные печки с духовкой, угольные или дровяные.
Еда из этих печек получалась невероятно насыщенной и очень вкусной.
Именно такой, как этот борщ по бабушкиному рецепту, но уже в современной духовке.
Вкус тот же, поверьте. Глиняный горшок, тестяная крышечка, правильная последовательность приготовления, затирка и пампушки. И у вас все получится.
А также хорошее настроение и любовь к близким, для которых мы готовим борщ.

борщ:
мясо (на кости) — 400 гр.
вода — 2 л.
лук репчатый — 2 шт.
картофель — по вкусу
морковь — 1 шт.
свекла — 1 шт.
масло растительное — 4 ст. л.
сок томатный — 250 мл.
соль — по вкусу
специи — по вкусу
капуста белокочанная— по вкусу
зелень — по вкусу
затирка:
сало (соленое) — 30 гр.
чеснок — 1 зуб.
петрушка — 1 ст. л.
пампушки:
вахар — 1 ч. л.
вода (теплая) — 200 мл.
молоко (тёплое+ 2-3 ст.л. для смазывания) — 120 мл.
соль — 0.5 ч. л.
масло растительное — 30 мл.
дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
мука пшеничная — 450-500 гр.
заправка:
соль — 0.25-0.5 ч. л.
масло растительное — 2 ст. л.
чеснок — 3 зуб.
зелень — 0.5 пуч.
вода (холодная) — 50 мл.

У каждой хозяйки свои любимые блюда, свой вкус.
В разных странах, в каждом уголке моей страны Украины борщ готовят по-разному.
Так варила борщ моя бабушка.
1. Для начала нужно сварить бульон из мяса, воды и 1 целой луковицы, в отдельной кастрюле.
По возможности добавить корешок пастернака (невероятно вкусно).
Мясо залить холодной водой, добавить лук и корень пастернака (если есть), довести до кипения и варить на небольшом огне.
За полчаса до готовности мяса я добавляю соль. Так меня учила бабушка.
Если же борщ варится в кастрюле и мясо не вынимается сразу, то соль добавляется после того, как добавили картофель, и он закипел.
2. Готовим тесто на пампушки и на крышечку для горшочка.
Дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром и 1 ст. л. муки из общего количества, дать постоять до пены.
Затем добавить молоко, растительное масло, соль и просеянную муку.
Замесить мягкое тесто, переложить его в миску, смазанную растительным маслом, сверху накрыть пленкой и на 1 час в тёплое место.
Обмять.
3. В горшочек положить очищенный и нарезанный картофель.
Картошку у нас очень любят, особенно в борще.
Именно поэтому картошки у нас добавляется 1/3 от объёма горшочка (или кастрюли).
Залить горячим бульоном.
4. Добавляем зажарку из овощей.
Заправку в моей семье делают так:
Морковь и свеклу бабушка нарезала тоненькими полосочками (я же натираю на терке).
Мелко нарезать лук.
Овощи пассеровать (медленно обжаривать на небольшом огне) на растительном масле.
После залить томатным соком (у меня домашний, со шкуркой и семенами. Именно так всегда делала бабушка, так делаю и я).
У нас кислая почва, поэтому помидоры кислые, а значит, и сок.
В моей семье не любят кислую еду, поэтому в зажарку я добавляю 1 ч. л. сахара.
Бабушка же кислое любила. И в борщ даже добавляла 1 ст. л. яблочного уксуса (натурального).
Зажарку нужно тушить до густоты, чтобы выкипела лишняя жидкость. Не забываем помешивать.
Добавить в горшочек.
5. Ставим горшочек в слегка прогретую до t 150* С. духовку и томить борщ при t 180* С. до мягкости картофеля.
6. После добавляем нарезанную капусту и бульон так, чтобы было чуть не до верха (где-то на два пальца).
7. Закрываем горшок вместо крышки частью теста, что для пампушек.
И в духовку - до золотистого цвета крышечки из теста.
Вынуть из духовки и дать настояться. Крышечку не снимать.
Когда борщ мы накрыли крышечкой и поставили в духовку, делаем пампушки.
8. Из оставшегося теста делаем шарики одинакового размера и выкладываем их в форму с пергаментом, смазанную растительным маслом.
Пока борщ готовится, пампушки увеличатся в объёме.
9. Пока борщ будет настаиваться, пампушки смазать молоком и выпекать в разогретой духовке при t 190* С. 30-35 минут до золотистого цвета.
10. Для заправки чеснок нужно растереть с солью и зеленью до однородности или просто измельчить.
На фото у меня молодой чеснок.
Добавить растительное масло и воду. Смешать.
Вынуть пампушки из духовки и сразу же, пока они горячие, равномерно залить заливкой.
Дать настояться 15 минут.
11. К борщу сделать затирку из сала, чеснока и зелени.
Мелко измельчить ножом все вместе до однородности.
12. Разливаем борщ по тарелкам, в каждую кладем варёное мясо, можно как больше, так и меньше. Дело вкуса.
В каждую тарелку добавить затирку, по желанию, и подавать вместо хлеба с пампушками.
Пампушки очень вкусные и с борщом, и без борща...
Борщ у нас всегда оранжевого цвета. Вы же, если любите малиновый оттенок, то добавьте в сам борщ вареную свеклу, как делают многие.
Именно такие у меня воспоминания из детства.
Именно так готовила моя бабушка и именно так учила меня.
Вкусно и сытно...
Как из печи у бабушки.
А тестяная крышечка тоже вкусная и съедается первая - с борщом.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото