В 1779 году тысячи армян по указу Екатерины II были переселены на Дон с Крымского полуострова. Кухня этой уникальной диаспоры и по сей день сохранила общие черты с кухней исторической Армении, но в то же время обогатилась новыми уникальными блюдами. Одно из них — простые пельмени с необычной лепкой и подачей, или хашх-берек.



Мы поделимся с тобой рецептом и тонкостями приготовления пельменей по-армянски от истинного эксперта — шеф-повара и автора книг по кулинарии Ильи Исааковича Лазерсона.

Ингредиенты

*900 г муки
*2 яйца
*750 г говядины
*200 г свинины
*1 луковица
*соль и черный перец по вкусу/li>
*2 ст. л. растительного масла
*350 мл теплой воды

Ингредиенты для подачи

*2 луковицы
*мацун (мацони)

Приготовление

1. Смешай в большой миске яйца, соль, воду и муку.



2. Замеси крутое тесто. Скатай в шар. Заверни в пленку и убери на 30–40 минут в холодильник.

3. Тем временем пропусти все ингредиенты (говядина, свинина, лук) через мясорубку. Перемешай, приправь солью и перцем.



4. Раздели отдохнувшее тесто на две части и раскатай каждую часть в тонкую лепешку.

5. Нарежь квадратиками приблизительно по 5х5 см. Получается быстро, просто и без отходов.



6. Выложи на каждый квадратик по чайной ложке фарша.



7. Лепятся такие пельмени очень просто. Сгибаешь кусок теста пополам, защипываешь весь верхний край, а потом подгибаешь углы.

8. Есть еще один, более художественный вариант. Для него соедини все углы теста сверху, а затем защипни промежутки между ними.



9. Отправь пельмени в кипящую воду на 5–6 минут. Откинь на дуршлаг.

10. Выложи на блюдо, полей мацуном и посыпь жареным луком.



11. Вот и всё, простые пельмени по-армянски готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Кстати, пельмени, как оказалось, и объединяют, и разъединяют людей со всех уголков нашей огромной страны. Их любят везде, но по-разному: со сметаной, кетчупом, майонезом, уксусом.

Подробнее с процессом приготовления можно ознакомиться, посмотрев видео.



А в заключение, мы решили дополнить статью воспоминаниями вековой давности. Мама известной читателям старшего возраста еще со школьных лет Мариэтты Сергеевны Шагинян родилась в семье донских армян.

Поэтому писательница со знанием дела описывает, как армянские пельмени берек готовили в ее семье: «…аккуратно резалось приготовленное тесто на части. Потом эти части раскатывались длинными столбиками, столбики делились на кусочки, а кусочки плоско приминались пальцами, и опрокинутая рюмка, нарезала из них острыми своими краями ровные кружочки, не толще обычного картона.

На эти кружочки накладывались щепотки заранее приготовленного фарша, и только потом дело передавалось в руки детей и семейных доброхотцев; мы с огромной осторожностью, благоговея, закрывали и защипывали эти начиненные кружки сверху, в особого типа круглую маленькую розетку-ушко. Так никогда не делаю пельменей, защипанных с одного боку.

Бывало, мать достанет из многочисленных жестянок со всякими сухими ароматами _ шафраном, корицей, лавровым листом — несколько чёрных гвоздичек и поручает нам, детям, воткнуть их в ушки, да так, чтобы снаружи не видно, _ чтоб «принести счастье» тому, кому выпадет за столом это ушко. Число таких гвоздичек всегда бралось вдвое меньше приглашенных к столу».

ИСТОЧНИК: https://takprosto.cc/

Серия сообщений "ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ":
Часть 1 - САМЫЕ УДАЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВАРЕНИКОВ
Часть 2 - КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ
...
Часть 5 - КЛАССНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЛЕНИВЫХ ВАРЕНИКОВ: из творога и не только
Часть 6 - ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ПОДЖАРКОЙ ИЗ ЛУКА
Часть 7 - ПЕЛЬМЕНИ ДОНСКИХ АРМЯН: по рецепту Лазерсона
Часть 8 - С ЧЕМ ЕСТЬ ПЕЛЬМЕНИ?
Часть 9 - 7 ВКУСНЫХ НАЧИНОК ДЛЯ ВАРЕНИКОВ
...
Часть 17 - ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ПЕЛЬМЕНЕЙ
Часть 18 - Пельмени: лепим кто так умеет
Часть 19 - ГОТОВИМ ЧЕБУРЕКИ: несколько видов теста и самые разные начинки