Цветаевский пирог с малиной





Яблоки в ЦВЕТАЕВСКОМ ПИРОГЕ приелись — попробовал кое-что другое

Цветаевский пирог с яблоками я пёк много раз, и он мне поднадоел. Захотелось чего-то другого. Долго думал, что положить вместо яблок. Остановился на малине. Попробовал и не пожалел.

Пирог получился с первого раза. Песочная основа, малина и сметанная заливка, которая сверху карамелизуется и становится слегка хрустящей. С тех пор пеку его каждое лето, когда на рынке появляется свежая малина. Хотя и с замороженной ягодой неплохо выходит.

Цветаевский пирог с малиной

На форму 22–24 см, примерно на 8 порций.

Для теста:

● Мука — 250 г
● Масло сливочное холодное — 150 г
● Сметана — 100 г
● Сахар — 50 г
● Сода — 0,5 чайной ложки
● Соль — щепотка

Для начинки:

● Малина свежая или замороженная (замороженную не размораживать) — 400 г
● Сахар — 100 г
● Крахмал — 1 столовая ложка

Для заливки:

● Сметана — 200 г
● Сахар — 100 г
● Яйцо — 1 штука
● Мука — 1 столовая ложка
● Ванильный сахар — по желанию

Как готовим

Муку просеиваем в миску, добавляем соль и соду. Холодное масло режем кубиками и перетираем с мукой руками, пока не получится крошка. Добавляем сметану и сахар, собираем тесто в шар. Долго месить не нужно, иначе тесто станет плотным. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на полчаса.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Малину перебираем, если свежая. Замороженную заранее не размораживаем, иначе даст много сока. Добавляем сахар и крахмал, аккуратно перемешиваем. Крахмал впитает лишнюю влагу, и заливка не потечёт.



Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму смазываем маслом. Тесто достаём из холодильника, распределяем руками по дну и бортикам. Руками удобнее, чем скалкой: тесто не рвётся и ложится ровно. Бортики повыше.

На тесто выкладываем малину, разравниваем.

Готовим заливку. Смешиваем сметану, сахар, яйцо, муку и ванильный сахар. Взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комков. Заливаем малину.

Ставим форму в духовку и печём примерно 40–45 минут. Заливка должна схватиться и слегка подрумяниться, а края теста — стать золотистыми. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте пирог фольгой.

Готовый пирог достаём и даём остыть прямо в форме. Так заливка схватится и не потечёт. Резать лучше тёплым или полностью остывшим.

Чтобы пирог получился с первого раза

● Масло должно быть холодное, из холодильника. С тёплым маслом тесто получится тяжёлым и плотным.

● Тесто месить долго не нужно. Собрали в шар — и в холодильник. Пока оно отдыхает, мука набухает, и тесто становится податливым.

● Малина. Свежая или замороженная, но не размороженная заранее. Если малина очень сочная, добавьте ещё ложку крахмала и слейте тогда сок.

● Заливка. Взбивать сильно не нужно, достаточно, чтобы сахар растворился и не было комков муки.

● Остывание. Дайте пирогу постоять в форме хотя бы полчаса. Заливка схватится, и пирог будет легче резать.

● Духовка. Если духовка газовая, температуру лучше проверить термометром: она может отличаться от указанной на регуляторе.

Почему это вкусно

Песочное тесто на сметане получается мягким и рассыпчатым, а холодное масло не даёт ему затянуться. Малина даёт кислинку и сочность, крахмал держит сок, а сметанная заливка сверху схватывается в нежный крем с лёгкой карамельной корочкой. Всё вместе — простое сочетание, которое не надоедает.

Пирог хорош и тёплым, и на следующий день. Хранить его лучше в холодильнике, накрытым плёнкой, хотя у нас он обычно не доживает до утра.


https://dzen.ru/a/atycb75t_VONit0y