Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Глазурь на желатине – не липнет, не крошится!
Крем кофейный в шоколадных чашечках
Как сделать свинку Пеппу из мастики пошагово? Схема лепки и мастер-класс
Базовый рецепт карамели
Шоколадно-масляный крем для тортов
8 самых простых кремов для тортов и других десертов.
Блестящая шоколадная глазурь
Три торта с желатином
Глазурь
Шоколадная глазурь из какао и сметаны 555
Глазурь на крахмале 555

Рецепт этой глазури приятно удивит хозяюшек.


Ведь глазурь на желатине не липнет и не крошится!


Идеально подходит для покрытия различных кондитерских изделий – тортов, куличей, печенья, пирогов и так далее.


Более того, на ее приготовление вы потратите минимум времени.

Глазурь восхитит вас – гладкая, однородная, одним словом – великолепная!



200 г – сахара
1 чайн. л. – желатина
6 стол. л. - воды



Подогреваем воду, примерно до 80 градусов.Вливаем к желатину 3 столовые ложки, перемешиваем, пока станет прозрачным.


Остальную воду вливаем к сахару, перемешиваем и ставим на умеренный огонь.Держим, постоянно помешивая – до полного растворения сахара.


Затем добавляем желатин, хорошенько перемешиваем, снимаем с огня и остужаем немного, помешивая массу.
Взбиваем массу миксером.


Сразу наносим на кондитерские изделия (учтите, застывает очень быстро!).


Если вы нанесете такую глазурь тонким слоем, то она уже полностью застынет через 5-7 минут. Очень толстый слой может сохнуть 1,5 часа.


В любом случае глазурь идеальная – не крошится и не липнет.

http://retseptytortov.ru/





[показать]




КРЕМ КОФЕЙНЫЙ В ШОКОЛАДНЫХ ЧАШЕЧКАХ


шоколад - 150 г
масло растительное - 1 ч. ложка
сливки густые - 150 г
кофе крепкий - 3 ч. ложки
шоколад белый - 180 г
коньяк - 3 ч. ложки

Шоколад растопите на водяной бане с добавлением растительного масла.Шоколадную массу разлейте в небольшие бумажные формочки, распределяя ее по стенкам. Поставьте формочки в холодильник на 30 минут, затем снимите бумагу.Для крема сливки соедините с кофе, добавьте белый шоколад и, помешивая, прогрейте смесь. Затем введите коньяк, перемешайте и, взбивая, охладите крем.Готовым кремом заполните шоколадные чашечки, оформите десерт миндалем.

http://recepts.taba.ru/





[показать]






Как сделать свинку Пеппу из мастики пошагово? Схема лепки и мастер-класс




Как сделать свинку Пеппу для торта самому?


Поэтапный видео урок или поэтапный мастер-класс?



http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1932685-kak-...hema-lepki-i-master-klass.html




[показать]





Базовый рецепт карамели


На основе этого рецепта можно приготовить любимые леденцы в формочках или сделать ажурное украшение для изысканного десерта

сахар — 1 стакан
сок лимона — 1/4 ч. л.
вода — 1/4 стакана

В чашку налить холодную воду и приготовить кулинарную кисть. В небольшой кастрюле смешать сахар, сок лимона и воду. Смыть оставшийся сахар со стенок кастрюли с помощью кисти (чтобы предотвратить пригорание кристалликов сахара).Довести все до до кипения на среднем огне и варить, периодически смывая сахар со стенок кистью, пока сироп не начнет менять цвет по краю, около 5-8 мин.Осторожно повернуть кастрюлю, чтобы выровнять цвет и предотвратить подгорание. Продолжать варить, пока сахар не станет янтарного цвета, еще около 30 секунд.Готовая карамель застывает очень быстро, так что с необходимыми манипуляциями нужно поторопиться.

http://vkusnoipolezno.in.ua/





[показать]





Молочный крем для заварных пирожных


Такой крем можно использовать не только для наполнения пирожных, но и для приготовления многих тортов.

молоко 450 мл
яйца 2 шт.
сахар 1 стакан
мука 2 ст.л.
масло сливочное 2 ч.л.
сахар ванильный 1 ч.л.

Всыпать в сотейник сахар, вбить яйца, перемешать, добавить муку с ванильным сахаром, вымешать до однородной массы. В другой посуде дать закипеть молоку, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить к яично-мучной смеси, нагреть до густого состояния, снять с огня, дать остыть.Добавить в крем комнатной температуры мягкое масло, взбить венчиком, убрать молочный крем для заварных пирожных на треть часа в холодильник, заполнить пирожные кремом.

http://vkuso.ru/




[показать]





Заварной крем на молоке


-2шт. яиц
-1ст. сахара
-1.45 литра молока
-ванилин
-3 ст. ложки муки
-100 гр орехов

В отдельной посуде необходимо смешать сахар и яйца, разбавить 1 стаканом молока, перемешать, всыпать постепенно муку, опять смешать. Молоко закипятить , всыпать пакетик ванилина и тонкой струйкой влить смесь. Затем постоянно помешивая нужно довести крем до загустения и горячим смазывать коржи или употреблять отдельно, присыпав измельченными орехами.

http://recepty-gotovim.com




[показать]




Ванильный соус


Молоко 400 мл
Ваниль 1 палочка
Крахмал картофельный 2 ч.л.
Яйца куриные 2 шт
Сахар 25 г

Всё молоко кроме 2 ст.л. залить в посуду для микроволновой печи. Палочку ванили разрезать пополам вдоль. Выскрести внутренности и вместе с палочкой добавить в молоко. Накрыть крышкой. Разогревать в микроволновой печи на 600Вт 4 минуты.
Крахмал развести в оставшемся молоке.Желтки перемешать с сахаром и крахмалом. Вмешать венчиком в тёплое молоко.Разогревать соус ещё 1,5 минуты при 600 Вт, тщательно перемешать, греть ещё 1,5 минуты. Извлечь ванильную палочку. Ещё раз перемешать соус.Взбить белки, добавить в чуть тёплый соус. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на соусе - это предотвратит образование корочки. Остудить.Подавать с десертами, например с немецким ягодным киселём (Rote Gruetze).

http://ifoods.ru/





[показать]




Шоколадно-масляный крем для тортов

Этот крем является одним из видов кремов, которые используют для тортов, как для покрытия, так и для наполнения или украшения.

120 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры
0,5 яйца (слегка взбить)
150 гр сахарной пудры
15 гр какао-порошок
15 мл ледяной воды
5 мл ванильного экстракта

Взбиваем сливочное масло, пока оно не станет воздушным.Добавляем яйцо. Хорошенько взбиваем.Постепенно добавляем сахарную пудру, аккуратно вмешивая её в массу лопаткой, движениями снизу вверх. Разводим какао в воде, добавлям туда же ванильную эссенцию и вмешиваем в крем. Хорошенько взбиваем всё вместе.
Крем готов. Можно использовать по назначению.http://hellokitchen.ru/






[показать]




Сливочный крем "Пятиминутка"


Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!!! Рецепт с сайта Поваренок.ру

• Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
• Сахарная пудра — 200 г
• Молоко — 100 мл
• Ванилин — 1 пакет.

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. (Я брала пастеризованное молоко, и его не кипятила). Все компоненты соединить. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом. Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты)...
- Крем хоть и масляный, но не такой жирный, как сливочное масло + сгущенное молоко!
- Отлично держит форму! Можно добавлять разные красители и делать различные украшения (тогда, после взбивания, охладите крем в холодильнике).
- Делается легко и быстро и из доступных продуктов!
- Очень вкусный!

СОВЕТЫ:
- сливочное масло должно быть комнатной температуры, слегка мягкое, при надавливании упругое! Т.е., оно не должно быть сильно мягкое...
- сливочное масло должно быть хорошее, качественное, иначе крем не взобьется, масло отслоится...
- в крем можно добавить лимонный сок...
- если крем вам покажется густоватым или жирноватым можно добавить побольше молока и еще раз взбить
- наносить крем на бисквит нужно тонким слоем, в меру, иначе вкус крема будет преобладать, и будет слишком жирно
- хранить в холодильнике, но, за пол часа до его употребления, лучше вынуть из холодильника, чтобы крем немного оттаял

http://kulinariya123.blogspot.com/





[показать]




Заварной сметанный крем


Заварной крем - это, пожалуй, самый универсальный крем, который подойдет для разных видов теста, им можно мазать самые разные тортики. Иногда даже (возможно все мамы так делали) можно просто его наварить и кушать ложкой как десерт к чаю. Собственно, дело ваше, как лучше его применить. Добавив сметану в заварной крем, вы сделаете его еще более насыщенным, крем приобретет новый вкус, который невозможно забыть.

1. Яйца — 2 шт.
2. Сахар — 1 ст.
3. Мука — 3 ст. л.
4. Сливочное масло — 150 г.
5. Ванильный сахар — 2 г.
6. Сметанна — 1 ст.

Смешать сметану, яйцо и муку, добавить сахар. Тщательно перемешать и поставить на водяную баню.Варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить.Затем сливочное масло взбить с 1 ст. л. сахара.Далее во взбитое масло постепенно добавить сметанный крем. Главное, чтобы обе массы были одной температуры.Взбить до пышной пены. Крем готов.

https://novus.zakaz.ua/






[показать]





Карамельный соус


Ингредиенты на 500 мл баночку:

200 г сахара
150 г сливочного масла
125 мл жирных сливок (22-35%)

Кладем сахар в ковшик с толстым дном. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет янтарного цвета.Не снимая ковш с огня, добавляем нарезанное на небольшие кусочки масло и перемешиваем до растворения последнего.Снимаем с огня и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем сливки. Размешиваем до однородности и гладкости массы.Даем соусу остыть до комнатной температуры, затем перекладываем/переливаем в банку, накрываем и ставим в холодильник.

P.S. Если вы ходите получить соус погуще - добавьте больше масла. В таком случае он будет хорошо мазаться после охлаждения

http://alex-povar.blogspot.ru/





[показать]





Шоколадный сироп


Сахар 500 г
Какао 500 г
Соль 2 г
Вода 625 мл

Смешайте сахар, какао, соль и 125 мл воды.Залейте все в кастрюлю и, постоянно помешивая, влейте 500 мл горячей воды. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, 10 минут.
Охладите, перелейте в графин. Храните в холодильнике.Добавляйте в шоколадные напитки и мороженое.

http://smaku.net/





[показать]




Крем шарлотт


Масляный яично-молочный крем шарлотт можно использовать для начинки эклеров, прослаивания тортов и пирожных.

Сливочное масло - 200 гр
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахарный песок - 4 ст.л.
Молоко - 100 мл

В миске взбить яйца с сахарным песком.Добавить молоко, перемешать.Смесь перелить в кастрюльку и подогревать на слабом огне или водяной бане постоянно помешивая до загустения.Не варить, не кипятить!!!Охладить.Размягчённое сливочное масло взбить миксером в пышную белую массу.Продолжая взбивать небольшими частями добавлять яично-молочную смесь.Должен получится воздушный однородный крем.Крем использовать по назначению сразу или хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-4 дня.

http://recepti-s-foto.ru






[показать]




Масляный крем. Классический рецепт


Масляный крем отлично подходит как для наполненния пирожных и промазывания коржей тортов, так и для внешнего их украшения.

Простой в приготовлении этот крем легко принимает и великолепно сохраняет разннобразные рельефные формы, благодаря чему из масляного крема выполняют такие элементы украшения тортов как розы, различные бордюры, цветы, листочки.

Используйте этот простой рецепт масляного крема для украшения своего торта. Поэкспериментируйте с различными добавками к нему: коньяк, ром, кофе, какао, фруктовые и овощные соки.

200 гр. сливочного масла
8-9 ст. л. сахарной пудры
2-3 ст. л. молока

Масло выкладываем в посуду, в которой будем его взбивать, и даем ему нагреться при комнатной температуре. Оно должно стать совсем мягким.Сахарную пудру просеиваем.Масло начинаем взбивать миксером на небольшой скорости (можно также взбивать деревянной лопаткой или специальным веничком). Постепенно всыпаем сахарную пудру.

Когда вся сахарная пудра добавлена, добавляем молоко и взбиваем, увеличив скорость. Готовый масляный крем должен быть пышным, гладким и блестящим.Цвет, аромат и вкус этого крема можно менять при помощи различных добавок, таких как кофе, какао, ром, коньяк, толченые орехи; свекольный, морковный, апельсиновый, яблочный соки; вишневый, клубничный, малиновый, абрикосовый сиропы.


Масляным кремом можно наполнять и украшать заварные пирожные, трубочки, бисквитный торт или рулет, медовик и другие пирожные и торты.

http://nashrecept.com/






[показать]





Крем "Ганаш" для тортов и пирожных


- 200 мл сливок 30%
- 200 г черного шоколада
- 50 г сливочного масла

В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы.Бросаем масло.Снимаем с огня и остужаем. Если сливки жирные, то после застывания смеси достаточно просто взбить её и получится густой шоколадный крем.

http://meta.kz/





[показать]





Крем Рафаэлло


кокосовая стружка 70 грамм
сгущенное молоко 400 грамм
сливочное масло 200 грамм
белый шоколад 200 грамм

Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.

http://recepti.kz/





[показать]





Шоколадная глазурь

Шоколад называют пищей богов. Это не только обычное лакомство, это еще и прекрасный энергетический продукт. Всего в ста граммах шоколада имеется практически 500 калорий. Это также великолепный антидепрессант.

Качество шоколада обычно зависит от содержания в этом продукте какао.

Шоколад можно не только есть, но даже пить, готовить с ним целую массу вкуснейших блюд. Можно приготовить также шоколадную глазурь.

Шоколадная глазурь идеальна подойдет для украшения уже готовой выпечки: пирожных, тортов, печенья. Шоколадной глазурью можно покрывать фрукты и ягоды, получая за считанные минуты восхитительные десерты.

Для глазури вы можете использовать не только чёрный, но и молочный шоколад, будь-то сладкий, горький или полусладкий. Важно, чтобы качество его было достаточно высоким.

Для приготовления шоколадной глазури используют также специальный какао порошок. Для того, чтобы шоколадная глазурь получилась отменной, нужно использовать качественный какао порошок.

В готовую глазурь добавлять можно ваниль или иного рода ароматизаторы по вашему вкусу, малые дозы алкоголя, например коньяк, измельчённый арахис, кокосовая стружка или использовать в своем классическом виде.

Рецептов готовки шоколадной глазури достаточно много, рассмотрим некоторые из них.

Шоколадная глазурь из сахарного сиропа и какао-порошка

Ингредиенты:
•Какао порошок – пять столовых ложек,
•Песок сахарный – один стакан,
•125 мл. воды.

Процесс приготовления:

В ковш выливаем воду и высыпаем туда же сахарный песок. Перемешиваем и варим сироп до того, как он начнет загустевать. Добавляем какао-порошок, перемещаем и остужаем. Хорошо растираем кулинарной лопаткой глазурь. Как только загустеет, глазурь можно украсим торты, печенья, пирожные. Воду заменить можем молоком.

Глазурь шоколадная на сливках

Ингредиенты:
•Чёрный шоколад (лучше полусладкий) – 150 граммов,
•Маложирные сливки– 125 мл.

Приготовление:

Разломаем шоколад на кусочки, помещаем их в кастрюлю или другую ёмкость и ставим прямо на водяную баню. Добавляем сливки и готовим, постоянно его помешивая, пока шоколад не растопится и как следует не соединится со сливками. Главное массу довести до своего однородного состояния.

После следует глазурь остудить и как только та станет более тягучей применять ее для украшения торта или другого кондитерского изделия.

Глазурь шоколадная со сливочным маслом

Используем ингредиенты:
•Белый шоколад (полусладкий) – 125 граммов,
•Сливочное масло – 50 граммов,
•Сливки (густые, жирные) – с горкой три столовые ложки.

Процесс приготовления:
Необходимо для приготовления глазури поместить сливки, шоколад, а также масло в небольшую кастрюльку и растопить на тихом огне шоколад и масло, при этом нужно массу постоянно помешивать. Перед тем, как использовать шоколадную массу следует остудить и дождаться непосредственно момента загустения, после этого вылить глазурь на торт.
Сливки заменить можно на сметану.

Глазурь шоколадная со сгущёнкой

Ингредиенты:
•Какао-порошок – три ст. ложки,
•Сливочное масло – четыре ст. ложки,
•Молоко сгущенное – четыре ст. ложки.

Приготовление:

Необходимо для приготовления шоколадной глазури растопить в ковшике сливочное масло, добавить туда какао порошок и хорошо перемешать, после чего добавляется сгущенное молоко и опять все тщательно перемешивают. Доводят до кипения и убирают с огня, масса остужается до теплого состояния, после чего используется по назначению.

Глазурь шоколадная с мёдом

Ингредиенты:
•100 граммов шоколада,
•Мёд – две столовые ложки,
•Пудра сахарная – 100 граммов,
•Сливочное масло – 50 граммов,
•Молоко – четыре столовые ложки.

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане, добавляют молоко и сахарную пудру, помешивая постоянно довести эту смесь до однородного состояния. Глазурь снять с огня, добавить туда сливочное масло, хорошенько размешать. После этого добавить мёд и опять перемешать.


http://gurmania.wmj.ru/sekrety/kulinarnye-sekrety/recepty-shokoladnoy-glazuri




[показать]




Шоколадный крем

Самый вкусный шоколадный, нежный крем для любой выпечки! Обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете.

Ингредиенты:


Пудра сахарная — 500 грамм;
какао — 1 столовая ложка;
масло сливочное — 120 грамм;
молоко — 70 миллилитров;
ванилин — 5 грамм.



Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером.Смешайте сахарную пудру и какао, добавьте молоко, и хорошо перемешайте.Теперь к какао и сахарной пудре добавьте масло и хорошо взбейте.Добавьте ванилин, и еще раз взбейте.Если вам требуется более вязкий крем, тогда добавьте молока.

Регулируйте консистенцию крема молоком, понемногу его добавляя.


Крем получается довольно густой, его легко наносить на коржи. Обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете.





[показать]





15 рецептов заварного крема

Любителям выпечки и десертов. 15 рецептов заварного крема на любой вкус.

1. Апельсиновый крем

- 1 пачка ванилина (порошка),

- 20 гр муки,



- 500 гр холодного молока,

- 80 гр сахара,

- 120 гр сливочного масла,

- тертая апельсиновая цедра.



Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.



2. Заварной крем из белого шоколада

- 90 г натертого на мелкой терке шоколада

- 4 яичных желтка

- 50 г сахарного песка

- 225 мл молока

- 75 мл жирных сливок



Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле.



Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.



Выход: 600 мл.



3. Заварной крем “бабушкин”

- 5 яиц,

- 1 стакан молока,

- 1/2 стакана сахара,

- пакетик ванилина,

- 2 столовые ложки муки,

- 200 гр сливочного масла.



Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник.



Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом - но это просто и вкусно.



4. Универсальный заварной крем

- 2 стакана молока

- 2 яйца

- 3 ст.л. муки

- 1 стакан сахара



1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов.



Выход: 500 гр.



5. Ягодный заварной крем

- 400 мл сливок или жирного молока,

- 1 ст.л. ванильной эссенции,

- 4 желтка,

- 1 ст.л. сахара

- 100 гр любых ягод

- горький шоколад.



Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.



В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты



6. Кофейный заварной крем

- 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе),

- 3 ст.л. сахара,

- 2 желтка,

- 2 ст.л. (30 гр) муки,

- 0.5 стакана 20% сливок,

- 50 гр сливочного масла.



Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.



7. Крахмальный заварной крем

- 1.5 стакана молока,

- 3 желтка,

- 1 ст.л. картофельного крахмала,

- 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.



Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.



Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.



8. Английский заварной крем

- 1 л. молока,

- 500 гр сахарной пудры,

- 16 желтков,

- 1 пакетик ванилина.



Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.



9. Заварной крем «Глясе»

- 250 гр сливочного масла,

- 150 гр сахара,

- 3 яйца, ванилин на кончике ножа,

- 1 ч.л. коньяка или десертного вина.



Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.



Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.



10. Лимонный заварной крем

- 100 гр сливочного масла,

- 2 яйца,

- 150 гр сахара,

- 3 лимона.



Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.



11. Заварной крем с лесным орехом

120 гр. сахарной пудры,

4 желтка,

0,5 пачки ванильного сахара

70-100 гр молока,

150 гр ядра лесного ореха,

120 гр сливочного масла.



Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.



12. Молочный заварной крем с кофе

- 1 л молока,

- 300 гр сахарной пудры,

- 50 гр натурального жареного кофе,

- 10 желтков,

- 30 гр сливочного масла,

- 125 гр муки.



Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.



Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.



13. Молочно-ванильный заварной крем

- 2 яйца,

- 2 ст.л. сахара,

- 2 ст.л. (30 гр) муки,

- 1/4 л. молока,

- ванильный сахар или ванилин,

- 30-50 гр сливочного масла.



Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.



14. Ореховый заварной крем

- 120 гр молотого ядра грецкого ореха,

- 100 гр сахара,

- 150 гр молока,

- 120 гр сливочного масла,

- 0.5 пачки ванильного сахара,

- 2 ч.л. коньяка или рома.



Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк.



15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем

- 5 желтков,

- 150 гр сахара,

- 0.5 пачки ванилина,

- 200 гр апельсиновой кожицы,

- 2 ч.л. тертого шоколада,

- 180 гр сливочного масла.



Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.

[показать]