Итак, начинаем с гороха. У меня он самый обычный и самый дешёвый, половинками.

Я его, честно говоря, заранее не перебираю,  а выбираю всякие "вкрапления" в виде мелких камушков или просто тёмных горошин, в процессе замачивания.

Горох отмеряем, я на глазок отсыпаю пол-пакета - 450-500 гр, смотря какой  вес в пакете.

 

 

 Варить лучше всего в толстостенной посудине, но если таковой нет, то можно и в нержавейке.

Засыпаю в кастрюлю, в которой и буду потом варить. Тщательно мою горох, водах в десяти, не меньше.

Затем заливаю его холодной водой пальца на 4 выше самого гороха. Добавляю туда примерно пол-чайной ложки соды (сегодня у меня рука взяла чуть больше) и перемешиваю. 

 

 

Зачем нужна сода?

Причин три. Первая - сода снижает ... ммм... эффект метеоризма)) Вторая - горох лучше разваривается и третья - существенно меняет вкус в лучшую сторону.

 

Закрываем крышкой кастрюлю и оставляем всё это как минимум на 3 часа. Можно и на ночь.

 

Пока горох замачивается, делаем душистое чесночное масло.

6-7 хороших зубков чеснока пропускаем через чеснокодавку,  выкладываем в пиалу и дополнительно немножко ещё подавим толкушкой. У меня она совсем маленькая))

 

 

Заливаем хорошим пахучим подсолнечным маслом (можно и без запаха, кто не любит) и перемешиваем всё вместе. Оставляем настаиваться.

 

 

Прошло 3 часа. Горох у нас уже прилично разбух, вот так.

 

 

Теперь наша задача его промыть в проточной воде очень хорошо. А сделать это проще всего в дуршлаке. Никакого намёка на привкус соды не останется, не бойтесь.

 

Теперь перекладываем промытый горох обратно в чистую кастрюлю, а заодно и просмотрим горох на предмет оставшихся тёмных горошин. Лишнее удалим.

Заливаем горох холодной водой на 2 см - до первой фаланги указательного пальца.

 

 

Доводим до кипения на большом газе, снимаем пену, убавляем газ до средне-мелкого и оставляем вариться минут на 40-60. Зависит от качества гороха.

Первые полчаса помешиваем хорошо со дна раза 2-3 (что бы не пристыл ко дну), а вот дальше уже почаще - минут через 5-7,  до полной готовности. 

Солим - 1 чайная ложка с небольшой горочкой, минут за 10 до конца варки, когда наш горох будет выглядеть  вот так.

 

 

После соли он будет развариваться ещё лучше и на момент готовности  должен попыхивать и выглядеть вот так - как абсолютно гомогенизированное - очень нежное пюре.

 

 

Накладываем в тарелки. Мои мужчины любят побольше))

 

 

Кто то любит с чесночным маслом, кто то без чеснока, а кто то без масла вообще.

Кто любит вариант по-душистее, наливает себе ложки 3-4 масла и перемешивает до однородности, получается вот так. 

 

 

После размешивания с маслом пюре будет чуть пожиже.

 

 

 

Вкуснотища необыкновенная, а запах какой!!!

Ну вот так я варю гороховое нежнейшее и очень вкусное пюре. Буду рада, если кому-то пригодится мой опыт))

Приятного аппетита!