Для теста:
2 желтка
50-70 гр. сахара
120 гр муки
100 гр масла (размягченного, комнатной температуры)
2 ч.л. разрыхлителя
60 гр сметаны (брала 15%)

 Для начинки: 350 г творога (брала 9%), 30 г сахара, 2-3 ч. л. ванильного сахара, 1 желток, 2 яблока. Для заливки: 3 белка, 150 г сахара.

[показать]1. Разогреть духовку до 180 градусов, проложить дно разъемной формы бумагой для выпечки и смазать дно и бортики маслом.

2. Растереть желтки с сахаром, добавить масло, сметану, добавить муку с разрыхлителем, вымесить тесто. Тесто получается очень мягкое, липковатое. Распределить его лопаткой (или руками, как удобнее) по дну и бортикам формы, поставить в холодильник.

3. Протереть творог с сахаром, добавить желток и вымешивать до гладкости (такой забавный момент, когда творог вдруг теряет всю зернистость и становится похож на взбитый крим-чиз). Получившуюся массу распределить по тесту.

4. Яблоки почистить и порезать тонкими ломтиками, выложить на творог. И все это дело ставим в духовку на 40 минут.

5. За 5 минут до окончания выпекания начинаем взбивать белки с сахаром.

6. Достаем пирог, сверху выкладываем белковую массу.

7. Пирог снова ставим в духовку до момента, как белки схватятся светло-коричневой корочкой.

СОВЕТ:

У меня ушло около 1,5-2-х стаканов муки: сначала тесто замешивала в миске, ( 1 стакан муки), потом выложила  тесто на стол и подсыпала при замесе - практически до отлипания от рук. Тесто мягкое - лучше муки чуть не доложить - в холодильнике подзастынет. Кстати - такой пирог можно делать с любыми фруктами - например персики, груши - только мелко не резать, чтобы сока много не было. Я делала такой тортик с черникой, хочу пропробовать и с вишней сделать. Думаю, что в мягкие ягоды нужно добавить немного крахмала - когда сок будет выделяться, крахмал его "свяжет"