Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение

Пицца Маргарита рецепт итальянской кухни.

Пицца Маргарита

Sumkidomoy.ru: Для приготовления классической, самой вкусной пиццы Маргарита нужно совсем немного ингредиентов, о которых расскажет Дженнаро Контальдо.

Пицца Маргарита — традиционная итальянская пицца, пожалуй, самая популярная в мире, даже меню любой пиццерии начинается, как правило, именно с неё. Состав этой пиццы необычайно прост, её основные ингредиенты: сыр моцарелла, спелые помидоры и листья свежего базилика, которые придают ей неповторимый вкус и аромат.

По легенде, своим названием пицца обязана Маргарите Савойской — жене итальянского короля Умберто I, которая очень полюбила эту пиццу.

Рецепт идеальной пиццы "Маргарита"

от Дженнаро Контальдо

Ингредиенты для теста:

500 г муки грубого помола,

1 ч.л. соли,

7 г пакетик сухих дрожжей,

325 мл тёплой воды

 

 Приготовление: 

Дрожжи высыпать в воду - перемешать. 

Муку с солью перемешать, вылить воду с дрожжами и размешать ложкой.

Вывалить тесто на стол и вымешивать руками катая по кругу - смотреть на видео (на 1:23 мин.) интересный способ замеса: растянуть тесто и завернуть (2 раза).

Разделить тесто на 4 части примерно по 150 г, скатать колобки.

 Присыпать разнос манкой, выложить шарики теста, припорошить мукой, накрыть сверху влажной тканью и оставить  расстаиваться на 2 часа.

Смотреть как растягивать пиццу в видео (на 3:29 мин.).

Смазать корж пиццы помидорным соусом с чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, это придаст пицце аромат, немного присолить и присыпать пармезаном (это классический вариант),

сверху кусочки моцареллы (50 г на каждую пиццу) - просто ломайте руками.

Сверху выложить листочки базилика и снова полить оливковым маслом.

Присыпать противень манкой и в духовку на 7 минут t 220*. Это идеальная пицца!

Можно положить салями, маринованные овощи, придумайте своё - это очень просто!

 

[380x15]

 

Итальянская пицца с тонким коржом

от Винченца Барба (смотреть на 9:45 мин первое видео)

Тесто:

10 г живых дрожжей,

300 мл воды (комнатной t),

15 г соли,

500 г муки,

10 мл оливкового масла

 

Дрожжи развести в воде.

 500 г муки твёрдых сортов (2 полных стакана) насыпать на доску, посерединке сделать углубление и почучуть наливать воду (всю не надо) и быстро замешивать тесто, тесто должно быть мягким и эластичным, для этого добавить 10 мл оливкового масла сделать углубление в тесте, налить масло и вымесить слегка.

Шар теста заворачиваем пальцами к середине, а затем катаем ладонью по кругу на столе формируя шар - отложить тесто на 2 часа под плёнку.

Одна порция теста - это 180 г (смотреть с 21:51 мин.)

 

Соус на 2 пиццы 200 мл (смотреть с 22:19 мин.):

4 помидора,

щепотка сухого базилика,

3 зуб. чеснока,

щепотка орегано,

щепотка соли, и сахара,

2 ч.л. оливкового масла

 

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. В блендер заложить помидоры с чесноком, специями и оливковым маслом. 

Перелить соус в сотейник и на 5 мин. на маленький огонь. 

Соус процедить через сито.

 

Начинка для пиццы:

колбаса салями, оливки, шампиньоны, твёрдая моцарелла 

 

Салями нарезать тонко (на 1 пиццу 15 слайсов). Нарезать тонко оливки. Грибы порезать очень тонкими слайсами (если толще, то в пицце будет много воды).

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Соотношение теста к  начинке в пропорциях 1:1.

 

Раскатка теста (смотреть с 8:55 мин. второе видео): 

Припорошить стол мукой, выложить шар теста, сверху посыпать мукой и придавливая руками тесто формировать круглую пиццу - "открывая" тесто надавливая пальцами на него и прокручивать по кругу расширяя его. Дальше перебрасывать пиццу с одной ладони на другую подбрасывая её - в d 32 см.

 

(На 12:30 мин.): Тесто выложить на пергаментную бумагу в центр вылить соус и размазать по пицце от центра по кругу (на 180 г теста 3 ст.л.)

Посыпать моцареллой (100-120 г на 1 пиццу). Сверху выложить грибные слайсы.

Салями выложить только по краю вокруг. В центр - оливки (на 1 пиццу - 30 г).

Припорошить сверху моцареллой (верхний слой сыра - 50 г, нижний слой - 70 г).

Выпекать при t 250* 10-15 мин.

 

[380x15]

 

Пицца по-деревенски с пышным коржом

Тесто (смотреть с 17:35 мин. первое видео):

2 ст. муки (обычной),

200 мл воды,

10 г сухих дрожжей (1 ч.л. с горкой),

1 ч.л. сахара,

1 ст.л. оливкового масла

 

Муку просеять через сито, добавить 25 г соли.

В воде размешать дрожжи до растворения, сахар, налить оливковое масло.

В муке сделать углубление, налить воду, но не всю и собирая муку к центру замешивать тесто, подливая воду. Тесто замешивается быстро. Оставить шар теста на 1,5 часа накрыв плёнкой, за это время оно увеличится в 2 раза (сухие дрожжи работают быстрей).

 

Начинка:

2 куриных филе, консервированный ананас, кукуруза, сыр, соус (с первой пиццы).

 

(17:01 мин. 2-е видео): Сухой противень присыпать мукой, уложить тесто и растягивать его пальцами формируя бортик. 

Смазать соусом "Пелати".

Дальше моцарелла, ананас, тонкие полосочки курицы (сырой), кукуруза (на 1 пиццу - 70 г) и опять моцарелла (по всей поверхности выкладываем с небольшими промежутками).

Края пиццы смазать яйцом.

Выпекать в духовке 20-25 мин. при t 250 *.

 

P.S.:

* Тесто можно хранить в морозильной камере завернув в плёнку.

 

* Нижний слой сыра помогает начинке удерживаться на пицце не соскальзывая с неё. Соотношение нижнего слоя сыра и верхнего: 60% на 40%. 

 

* Помидорный соус с орегано и чесноком называется "Пелати".

 

* Мука твёрдых сортов - это мука кремового оттенка с большими крупинками, в отличии от обыкновенной белой муки. Стоимость итальянской муки для пиццы от 50 гр. Так же пиццу можно делать из смешанных сортов муки: пшеничной высшего сорта и твёрдых сортов в пропорции 1:1.

 

* Соотношение теста к  начинке в пропорциях 1:1.