Этот чудесный цветок растет, пожалуй, в каждом саду. Он красив, неприхотлив, долго радует глаз цветением, и его любят многие цветоводы. Но мало кто знает, что он съедобен. В Японии, например, его венчики добавляют в овощные салаты – он придает неповторимый вкус, а заодно служит украшением. А еще из лилейника можно приготовить самостоятельные, очень вкусные и оригинальные блюда. Причем не только из цветков, но так же из листьев и даже корней!

[показать]

Цветы в кляре

Цветки лилейника, растительное масло для обжарки.

Для кляра:

• 250 мл кипяченой воды,
• 1 яичный белок,
• 5 ст. ложе пшеничной муки (без горки),
• 1 ст. ложка картофельного крахмала (с горкой),
• соль по вкусу.

Приготовить кляр: взбить вилкой белок с солью, добавить воду, муку, крахмал и все хорошень взбить – тесто должно быть густоты сметаны.

Цветки лилейника обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле в течение 2 мину.

Можно приготовить в кляре и бутоны лилейника, но в этом случае время обжарки должно быть больше – 5–7 минут

Вегетарианский плов с цветками лилейника

• 1 луковица,
• 2 морковки,
• 1 стакан риса,
• 1,5 стакана воды,
• 1 горсть цветков (бутонов) лилейника,
• растительное масло для обжарки,
• соль и перец по вкусу. 

Рук мелко порезать и обжарить на масле в глубокой сковороде под крышкой. Морковь натереть на крупной терке, добавить в сковороду к луку и тушить все на медленном огне.

Промыть рис, добавить в сковороду, перемешать, добавить крупно порезанные цветки лилейника, залить горячей водой, посолить, поперчить по вкусу. После закипания воды – тушить 15 минут. 

По желанию этот плов можно сделать с мясом, добавить туда изюм, болгарский перец, а вместо риса взять макаронные перья (они варятся быстрее). Перед подачей плов можно посыпать тертым сыром. 

Цветы (бутоны) лилейника, тушеные в белом вине

• Цветки или бутоны лилейника,
• лук, соль и перец – по вкусу,
• вино – в зависимости от объема основных ингридиентов.

Лук обжарить до прозрачности. Цветки (бутоны) лилейника обдать теплой водой и сложить в кастрюлю. Залить вином, добавить лук, соль, перец и тушить на медленном огне 6–8 минут.

Салат из листьев лилейника

Листья лилейника, зеленый лук и любая другая салатная зелень – все в равных частях.

Мягкую нижнюю часть молодых листьев лилейника нарезать тонкими поперечными полосками и смешать с зеленым луком и прочими травами или овощами. Заправить, пожеланию, майонезом, сметаной или растительным маслом с добавлением уксуса.

Жаркое из корней лилейника

Мясистые корни лилейника, мука, соль, растительное масло.

Корни тщательно промыть, порезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить в масле. 

Икра из цветков лилейника на зиму

• 500 г цветков,
• 200 г репчатого лука,
• 50 г листьев сельдерея или любистока,
• 30 г растительного масла,
• соль и перец по вкусу.

Цветки лилейника потушить с водой 5–10 минут и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить лилейник и все вместе жарить еще 5–10 минут.

За 5 минут до готовности насыпать зелень и приправу. Вместо сельдерея можно использовать другие пряности, например хмели-сунели (1 чайная ложка).

Готовую икру выложить в банки, простерилизовать и закатать на зиму.

Маринованные листья лилейника

Мягкие нижние части листьев лилейника, 9-процентный уксус и вода в равных количествах, 30 г соли, 30 г сахара, по 10–15 горошин черного и душистого перца, 3–4 лавровых листа, 5–6 гвоздичек, 1 стручок красного горького перца.

Листья лилейника сложить плотно в банку. Прокипятить воду с пряностями в течение 5–6 минут. Добавить уксус, снова довести до кипения и залить листья кипящим маринадом. Закупорить банку прокипяченной крышкой и спрятать на сутки под ватное одеяло.

[показать]