Запеченное мясо с корицей и приправами

• Свинина — от 800 г. до 1 кг.;


• 1 небольшая головка чеснока;


• 4 чайные ложки корицы;


• 2 чайные ложки хмели-сунели;


• соль, щепотка красного молотого острого перца;


• 3 столовые ложки зерен горчицы;


• фольга.

 

 

1. Мясо нашпиговать дольками чеснока и натереть приправами.


2. Добавить чуть воды, чтобы промазать все стороны.


3. Поставить в холодильник на три часа.


4. Завернуть в фольгу и запечь.


5. За 10 минут до конца готовности открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.


6. Проверить ножом — мясо не должно быть полностью сухим. Если выделяется небольшое количество жидкости, но мясо при этом мягкое, значит блюдо готово!

Свиная отбивная в сливках

• Отбивные свиные — 1 шт.;


• масло оливковое — 1 ст. л.;


• лук репчатый — 1/2 шт.;


• уксус яблочный — 2 ст. л.;


• сливки 30%-ные — 50 мл.;


• листья шалфея — 0,17 пучка;


• петрушка рубленая — 1,5 ч. л.

1. Свиную отбивную посыпьте солью и перцем.


2. Нагрейте масло в тяжелом сотейнике и обжарьте мясо с обеих сторон (6 минут).


3. Выложите щипцами на тарелку.


4. Слейте из сотейника почти весь жир (оставьте примерно 1 столовую ложку) и, уменьшив огонь, пассеруйте мелко нарезанный лук 3-4 минуты.


5. Добавьте в лук уксус и, помешивая, дождитесь, когда жидкость испарится (примерно 3 секунды).


6. Верните мясо в сотейник, налейте полстакана воды, сливки, добавьте мелко порубленные листья шалфея и петрушки.


7. Тушите без крышки примерно 5-6 минут.


8. Выньте мясо из сотейника и положите на чистую тарелку. Пока мясо отдыхает, продолжайте варить соус, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится примерно до 3 столовых ложек.


9. Готовую свинину подавайте с соусом, картофельным пюре и свежей петрушкой.

Домашняя буженина

• Свинина (яблочко) — у меня был кусок с 1,5 кг.;


• Горчица — 2 ст. л из расчета на 2 кг мяса;


• Соль — по вашему вкусу, я брала 1,5 ст. л. (автором рецепта на 2 кг. мяса рекомендуется 2 ст.л.);


• Пищевая селитра — 1 гр


• Сахар — 1 ч. л.;


• Тесто слоенное — я брала готовое дрожжевое;


• Чеснок — 4 зубца.

1. Мясо обмыть и высушить бумажной салфеткой.


2. Смешать соль, сахар, горчицу и, если есть, пищевую селитру. Этой смесью хорошо обмазать мясо и оставить мариноваться на 1 день при комнатной температуре.


3. Периодически переворачивать.


4. Затем на три — четыре дня отправляем его в холодильник, где также периодически переворачиваем.


5. Перед приготовлением мясо хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой и натереть чесноком.


6. «Завернуть» в тесто и выпекать при температуре 120 — 150 градусов около 3-3,5 часов.

Мясо по-купечески (с грибами)

• Свинина (карбонат) — 4 кусочка;


• грибы замороженные развесные — 150-200 гр.;


• помидорка — 1 шт.;


• сыр — 200-250 гр.;


• майонез;


• соль;


• специи — по вкусу.

• Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень.


• Добавляем соль и специи. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо.


• Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).


• Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать.


• Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром.


• Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.


• Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее — грибы из под сыра не торчат.

Свинина по-французски

• Свинина — 300 Грамм


• Картофель — 7-8 Штук


• Лук репчатый — 0,5 Штук


• Сыр твердый — 100 Грамм


• Майонез — 100 Грамм


• Соль — По вкусу


• Перец черный молотый — По вкусу

1. Для начала очищаем картофель, промываем его под холодной водой и нарезаем на пластинки. Я стараюсь делать их потоньше, тогда она лучше и быстрее пропекаются.


2. Свинину промываем под водой и высушиваем при помощи бумажной салфетки. Затем нарезаем на порционные куски шириной примерно 1 сантиметр и хорошенько отбиваем их.


3. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами, сыр трем на крупной терке.


4. Теперь берем форму для запекания и начинаем выкладывать слои, первым идет картофель, его необходимо немного посолить и поперчить.


5. Затем выкладываем отбитое мясо, его так посыпаем солью и черным молотым перцем.


6. Теперь выкладываем нарезанный лук.


7. Далее смазываем верхний слой майонезом так, чтобы не оставалось непокрытых участков, и посыпаем тертым сыром.


8. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 40-50 минут.

Фаршированные куриные грудки

• 4 куриных грудки


• 240 г консервированных абрикосов (можно персиков не принципиально)


• 100-150 г твердого сыра (у меня гауда средней выдержки)


• 2 зубчика чеснока


• 2-3 ст.л. сметаны


• соль, специи по вкусу


• тертый пармезан (факультативно)

1. Вырезать ножом сбоку куриного филе карманчик и наполнить абрикосами. Снаружи натереть солью. Я кладу около трех половинок абрикосов на одно филе.


2. На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешать и выложить поверх абрикосов в каждую грудку.


3. Желательно, чтобы то чем мы фаршируем было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки — тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания.


4. Грудки скрепить в месте разреза зубочистками.


5. Сверху можно немного присыпать пармезаном или Старым Амстердамом, а также посыпать специями.


6. Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные ракушки разрезом вверх.


7. Выпекать около 40 минут при 180С до готовности.

Утка с апельсинами

• Тушка утки — 2 кг


• Апельсины — 4 шт.


• Лук — 1 шт.


• Морковь — 1 шт.


• Корневой сельдерей — 1/2 шт.


• Соль, молотый перец — по вкусу


• Сухие пряные травы — по вкусу


• Растительное масло, лимонный сок — по вкусу

• Сахар — 1 стакан


• Апельсины — 2 шт.


• Вода — по вкусу


• Яблочный уксус — 2 ст. л.


• Молотый перец — по вкусу

1. Духовку разогреть до 180 градусов.


2. Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь.


3. Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.


4. Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около получаса.


5. Приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.


6. Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.


7. Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить глазурью.


8. Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.

Мясо «Гармошка»

• мясо мякоть (свинина/говядина)- 1 кг (+-)


• помидор- 2 шт


• сыр твердый- 200 гр


• чеснок- 3 зубчика

• лимонный сок- 1 ст. л


• соевый соус- 2-3 ст. л


• горчица- 1 ст. л


• оливковое или растительное масло- 2 ст. л

1. Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца.


2. Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.


3. Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов.


4. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.


5. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки.

Куриные рулетики в беконе

• Куриные грудки или очищенное филе — 2 шт.


• Творожный сыр сливочный — 1 коробочка


• Красный болгарский перец — 2 шт.


• Мелко порезанная петрушка — 1 ст. л. с горкой


• Мелко порезанный укроп — 1 ст. л. с горкой


• Сырокопчёный или свежий бекон — 8 полосочек


• Соль и чёрный перец по вкусу

1. Каждую половинку куриного филе разрезаем острым ножом вдоль на два пластика. Если постараться, то можно и на три, тогда рулетики получатся поменьше и поаккуратнее, но нас устроили и такие. Кусочки филе надо немного отбить и посолить-поперчить по вкусу.


2. Филешки смазываем тонким слоем творожного сыра. Перцы моем, чистим и нарезаем некрупным кубиком.


3. Посыпаем каждое филе кубиками перца и щепоткой измельчённой зелени и сворачиваем плотным рулетом.


4. Каждый рулетик оборачиваем полоской бекона. Духовку разогреваем до 180 градусов.


5. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в неё рулетики (форму лучше взять такую, чтобы мясо лежало поплотнее).


6. Отправляем форму в нагретую духовку на 30 минут.

Шотландские яйца

• Яйца - 6 вареных яиц и 1 сырое


• Фарш мясной смешанный - 500 г


• Лук репчатый - 1 шт.


• Чеснок молодой - 1 головка


• Сухари - 3/4 стакана сухих крошек белого хлеба


• Соль


• Перец черный молотый


• Растительное масло или другой жир для жарки

1. В фарш добавляем лук, чеснок, сухари, сырое яйцо, соль и перец. Хорошо его мешаем, отбиваем и делим на 6 порций.


2. Из фарша делаем лепешку, на середину которой кладем яйцо, и заворачиваем его в фарш.


3. Жарим со всех сторон. Подать яйца по-шотландски можно с овощами, с любым гарниром.
4.