Это цитата сообщения Zarnicha Оригинальное сообщение

Итальянское бисквитное печенье САВОЯРДИ

[541x411]

Это печенье САВОЯРДИ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Савоярди (Дамский пальчик) были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи.

И полюбились кулинарам всего мира за утонченную форму  и за замечательное свойство: быстро впитывать в себя различные сиропы, кремы, становясь необычайно мягкими и нежными.

Его используют в приготовлении тортов-мороженых, Тирамису, и др.  Пригодится и в нашем хозяйстве. Не использовать же фабричное печенье. Тем более вкус не тот.

 

Для 40 штук, примерно, понадобится:

• 80гр. муки
• 80 гр. картофельного крахмала
• 6 яиц
• 120гр. сахара
• цедра одного лимона
• 1 пакетик ванили
• щепотка соли
• 50 гр. сахарной пудры

• отделяем белки от желтков. В белок не должно попасть ни грамма желтка, белок не взобьётся.
• Миксером взбиваем желтки с половиной сахара и тёртой цедрой небольшого лимона, без белой части.
• Взбиваем желтки примерно 10 минут, пока они не станут светлыми и не увеличатся в объеме.
• В отдельной  посуде, обезжиренной, взбиваем белки вместе с щепоткой соли. Начинаем взбивать на min скорости. Чтобы белок лучше взбивался, брать только свежие яйца, охладив их.
• Взбиваем белки до получения стойкой белой пены.
• Добавляем во взбитые белки вторую половину сахара. Не забываем добавить ваниль. Продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
• Небольшими порциями, аккуратно,  вводим в белок муку и картофельный крахмал, предварительно просеять. Лопаткой перемешиваем до получения однородной массы.
• Во взбитые желтки осторожно добавляем взбитые белки. Легкими движениями снизу вверх перемешиваем, аккуратно, иначе белок сядет.
• Перекладываем тесто в кулинарный шприц (насадка с круглым отверстием 1 см.)
• Выдавливаем полоски длиной около 10 см. на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставляем достаточные расстояния между ними, иначе стекутся, потеряют форму во время выпечки.
• Посыпаем равномерно  сахаром или  сахарной пудрой. Удобно воспользоваться ситечком.
• Противень с печеньем ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180°С.