Отбивать мясо деревянными молотками повара начали в XVIII веке. Тогда данный способ приготовления мяса стал революционным, ибо сделал блюда насыщеннее по вкусу. Постепенно такой способ готовки пришел в страны СНГ и сильно полюбился. В XIX веке каждая вторая кулинарная книга рассказывала о приготовлении отбивных.

В 1930 годы отбивные вошли в состав кулинарных книг СССР. Дело в том, что при отбивании мяса раскрываются волокна. Маринаду легче попасть в эти волокна и напитать их специями и новыми ароматами.

Сейчас можно приготовить сочное мясо по простым рецептам. Покажем, как сделать вкусные отбивные.

Ингредиенты для отбивных:

• Филе курицы — 1 кг.

Ингредиенты для маринада:

• Лук — 4 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль — щепотка;
• Черный перец — щепотка;
• Копченая паприка — щепотка.

Ингредиенты для кляра:

• Твердый сыр — 150 г;
• Яйцо — 3 шт.;
• Соль — щепотка;
• Мука — 4 ст.л.

Приготовление отбивных:

Выкладываем филе на пищевую пленку, ей же накрываем мясо. Тщательно отбиваем каждое филе молотком с обеих сторон.

Для маринада натираем лук и чеснок на маленькой секции терки. К луку и чесноку высыпаем соль, черный перец и копченую паприку. Вливаем в маринад 40-50 мл воды, тщательно все перемешиваем.

Для кляра разбиваем в отдельную миску яйца, натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем сыр во взбитые яйца, перемешиваем.

Маринуем в луковой смеси отбивные 15 минут. Далее отжимаем маринад с мяса, кладем в другую миску. Остатки маринада выливаем в кляр, постепенно добавляем муку и смешиваем до загустения.

Обволакиваем в кляре каждый мясной кусочек. В сковороде на растительном масле обжариваем каждую отбивную.

Обжариваем мясо с обеих сторон до золотистой корочки.

Источник