Приступаем к тесту и начнем с опары: в 100 мл теплой ряженки добавляем 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей, размешиваем и убираем в теплое место на 15 минут.

В чашке смешиваем оставшуюся ряженку, яйца, соль, сахар.

Добавляем подошедшую опару. Смешиваем.

Частями добавляем муку и замешиваем тесто.

Вот такой консистенции оно у нас получается, как густая сметана.

Добавляем в наше тесто теплую воду, смешиваем.

По консистенции наше тесто получается как кефир. Накрываем чашку с тестом и отставляем в сторону, чтобы тесто подошло и составляющие подружились между собой.

В это время приступаем к начинке: берем отварное мясо. У меня сегодня отварная конина. А вообще, любое отварное мясо.

Режем мелкими кубиками.

Также мелко нарезаем лук.

Отправляем лук обжариваться в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Затем смешиваем обжаренный лук с мясом и все - начинка готова.
В этот момент можете добавить перчик или любимые приправки, а можете, как и я, ничего не добавлять.

К этому моменту тесто уже готово. Берем чашку с тестом и добавляем в него 2 ст. л. растительного масла, перемешиваем.

Вот такое красивое, "пузыристое" тесто у нас получается.

Ставим сковороду на огонь чуть больше среднего, наливаем растительное масло, тут уж регулируйте его количество по желанию. Когда масло накалилось, выливаем на сковороду тесто, делая блинчик среднего размера. Какой по размеру будет блинчик - такой "чебурек" и получится

.

Как только низ блинчика схватился, выкладываем на одну его сторону начинку.

Сворачиваем блинчик пополам. Получаем полумесяц.
Хорошо прижимаем свернутый блинчик и продолжаем обжаривать.

Как только нижняя часть хорошо обжарилась, переворачиваем уже практически готовый "чебурек" и обжариваем вторую сторону, также хорошо ее прижав.

Выкладываем наш "чебурек" на тарелочку с бумажной салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло и продолжаем в том же духе жарить остальные чебуреки.