Чем полезно варенье из моркови
Не всегда наблюдается существенная разница при оценке пользы сырых и вареных овощей. После варки уровень альфа и бета-каротинов (мощные антиоксиданты) в моркови повышается на 14%, лютеина (каротиноид, важный для сетчатки глаза) – на 11%. Морковь предотвращает развитие тромбов, чистит кишечник, нормализует работу почек, восстанавливает водно-солевой обмен и обладает множеством других полезных свойств. Положительные свойства морковного варенья: Низкая калорийность. Энергетическая ценность продукта невысокая, потому его можно употреблять даже при наличии лишнего веса. Но из-за высокого гликемического индекса при диабете употреблять лакомство надо с осторожностью. Приятная и мягкая консистенция.
Морковный десерт могут употреблять дети и пожилые люди, которым трудно пережевывать твердую пищу. Быстрое переваривание. Лакомство содержит небольшое количество клетчатки, потому оно легко усваивается организмом. Кроме того, вареный корнеплод усваивается намного лучше, чем сырой. Большое количество антиоксидантов. В вареной моркови их уровень более высокий, чем в сырой, потому при регулярном и умеренном употреблении десерта удается замедлить процесс старения, предотвратить развитие рака, слабоумия, болезни Альцгеймера. Устранение симптомов авитаминоза. При термической обработке некоторые полезные вещества разрушаются, но основная их часть сохраняется. Улучшение зрения, укрепление сетчатки глаза и повышение работоспособности. Морковь и приготовленные из нее блюда такие же полезные для органа зрения, как укроп или черника.
Эти продукты рекомендуется употреблять при конъюнктивите, близорукости, а также тем, кто работает в офисах и много времени проводит за компьютером.
Полезные составляющие варенья благоприятно воздействуют на весь организм, восстанавливают способность к труду. Снижение уровня холестерина и нормализация работы сердечно-сосудистой системы. Организм освобождается от излишка холестерина, очищаются сосуды.
Улучшение самочувствия при анемии, простуде, нарушениях в работе щитовидной железы. В составе морковного варенья присутствуют железо, аскорбиновая кислота и йод.
При термической обработке эти вещества не разрушаются. Лакомство, приготовленное на основе моркови, помогает бороться с простудными заболеваниями.
Его применяют и для профилактики. Правильное развитие плода при беременности и обеспечение активного роста ребенка в дальнейшем.
Детям в школьном возрасте, женщинам в период вынашивания малыша и всем людям для поддержания здоровья в целом бета-каротин очень необходим. Он оказывает положительное влияние на легкие и снижает вероятность развития онкологических процессов. Как выбрать морковь для варенья
Чтобы десерт получился красивым, вкусным и полезным, необходимо ответственно подойти к выбору овощей. К оптимальным вариантам относятся сорта «Московская зимняя», «Каротель», «Нантская». Также подойдет морковка других сортов, главное, чтобы она была оранжевого цвета, средних размеров и с небольшой сердцевиной. При таких характеристиках корнеплод обычно имеет выраженный сладкий вкус. Вымытые овощи просушивают, очищают от кожуры, нарезают кусочками необходимой формы и размеров.
Можно измельчать их как угодно, однако, чем мельче эти кусочки, тем быстрее приготовится варенье. К примеру, это могут быть треугольники, ромбики, сердечки. Если хочется, чтобы кусочки овоща аппетитно выглядели в банке, стоит придать им определенную форму. Очищать морковь рекомендуется в день сбора. Овощ тщательно подготавливают, удаляют поврежденные участки.
Не нужно долго мыть морковь, т.к. в этом случае частично теряется аскорбиновая кислота. Варить ее слишком долго тоже нельзя, кусочки должны остаться в меру твердыми, а не превратиться в пюре.
Чтобы корнеплод оставался яркого оранжевого цвета, кожицу нужно соскабливать тонким слоем, используя для этого острый нож. Чтобы после очистки сохранить овощи свежими, их держат в сухой таре, накрыв влажным куском ткани. Для сохранения витаминов корнеплод нужно опускать в кипящую воду и варить с закрытой крышкой.
Емкость для варки должна быть почти полностью заполнена морковью. Главный и дополнительные компоненты варенья должны быть спелыми и тщательно вымытыми. Как сварить варенье из моркови
Существует большое количество рецептов приготовления заготовок и десертов на основе моркови.
Чтобы внести разнообразие и получить еще более необычный вкус, к морковке добавляют фрукты и другие овощи. Для начала можно сварить классическое морковное лакомство.
Классический рецепт
Ингредиенты для варенья: по 1 кг сахарного песка и моркови (желательно брать молодой овощ); 0,45 л питьевой воды; 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.
Сначала варят сироп. Подготавливают кастрюльку необходимого размера (желательно использовать эмалированную посуду), заполняют ее водой и засыпают сахар. Жидкость с сахарным песком постоянно помешивают, доводят до кипящего состояния и полного растворения сахара. Обычно достаточно 5 минут, дольше варить сироп не надо.
Овощ измельчают на терке или при помощи кухонного комбайна и отправляют в кипящий сироп.
Через 10–12 минут кастрюлю отставляют в сторону и настаивают содержимое минимум 10 часов. Далее морковь в сахарном сиропе снова ставят на плиту и варят до тех пор, пока масса не загустеет. После завершения данного этапа овощ становится полупрозрачным. Вносят лимонную кислоту, после чего варенье разливают по банкам.
Их обязательно заранее стерилизуют. Через 24 часа варенье отправляют на хранение в прохладное место.
Морковно-яблочное варенье
Ингредиенты: морковь – 0,2 кг; яблоки (необходимо выбрать спелые и сочные) – 0,3 кг; сахар – 0,4 кг; лимон небольших размеров.
Вымытые яблоки разрезают, удаляют сердцевину. Их нарезают кубиками или дольками. Кожуру желательно оставить, ведь она очень полезная. Однако в тех случаях, когда кожура слишком плотная, яблоки можно очистить.
Морковь очищают от земли, тщательно промывают под проточной водой. Кожуру срезают, овощ измельчают при помощи крупной или средней терки. Основу для варенья соединяют с сахаром.
Затем морковно-яблочную смесь активно перемешивают, чтобы выделился сок.
Лимон измельчают блендером вместе с кожурой (если такой возможности нет, можно воспользоваться теркой). Ингредиент добавляют к подготовленной смеси, он придаст неповторимый аромат готовому продукту.
Кастрюлю отправляют на плиту. После того как содержимое закипело, его варят минут 40–50.
Густое лакомство хранят в холодильнике под капроновой крышкой или закатывают на зиму в небольшие баночки.
Источник