Толма (долма) - голубцы в виноградных листьях, встречается во многих кухнях. Как в Украине, у каждой хозяйки свой рецепт борща,так и в Армении, каждая хозяйка готовит толму по своему рецепту. Толму по этому рецепту, я попробовала в одной армянской семье, мне очень понравилось, теперь готовлю такую толму для своей семьи.

[показать]Ингредиенты:

 Фарш (свино-говяжий или из баранины) - 600 г;
* Лист виноградный (с) - 65 шт;
* Лук репчатый - 3 шт;
* Рис - 100 г;
* Соль (по вкусу) ;
* Чеснок (по вкусу) - 2-7 зуб.;
* Мацони (или натуральный йогурт, 10% сметана) - 350 г;

* Помидор (крупный) - 3-4 шт;
* Болгарский перец (крупный) - 1 шт;
* Свиные или бараньи ребра - 200 г;
* Мята (листья) - 2-3 шт;
* Зелень (кинза,базилик) - по вкусу ;
* Перец черный (молотый, по вкусу) ;
* Масло растительное - 2-3 ст.л.;

Рис сварить до полуготовности, дать остыть.

Лук и зелень мелко порезать.Добавить фарш, рис, черный перец.Перемешать.

Виноградные листья опустить на 2-3 минуты в кипяток, но не кипятить!

На виноградный лист положить чайную ложку фарша, свернуть
конвертиком или колбаской ( подоткнув края).

Свинные или бараньи ребра порубить небольшими кусочками.

В казан налить растительное масло, застелить дно виноградными листьями, положить порубленные ребра, на них, рядами, выкладывать толму, между рядами класть порезанные болгарский перец, помидоры и мяту.

Добавляем воду, должно быть на 1 палец выше толмы, подсаливаем.Кладем сверху тарелку, придавливаем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа.

Готовим соус:

Чеснок измельчить, добавить мацони( йогурт или сметану), соль, перемешать.

Толму выложить на тарелку, соус подать отдельно.

Фото и рецепт: Елена М

Из выпуска от 22-06-2012 рассылки «Свежие рецепты на Куксе»