Приготовленный в духовке паштет из печени приобретает удивительно нежную консистенцию. После жарки печенки такой добиться просто невозможно: особенно насыщенным паштет сделает добавление небольшого количества лука и щепоти мускатного ореха.
Ингредиенты:
Куриная или индюшиная печень — 500 г (можно использовать говяжью)
Лук — 1 крупная луковица
Морковь — 2 шт. среднего размера
Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
Яблоко кислое — 1 шт. (по желанию)
Соль — 0,5 ч.л. + по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2–3 ст.л.
Масло сливочное — 30–50 г для запекания + 50–100 г для паштета
Мускатный орех — щепотка
Приготовление:
Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкими слайсами, чеснок измельчите как можно сильнее. Переложите овощи в жаропрочную форму. Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте крупными кусками, после чего добавьте к овощам. Посолите, поперчите, влейте растительное масло и перемешайте. Сверху выложите кусочки сливочного масла.
Форму накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200° духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы ушла лишняя влага. Следите, чтобы овощи стали мягкими, а печень полностью пропеклась. Важно, чтобы в форме остался немного сока — именно он сделает паштет особенно нежным.
Горячие продукты переложите в чашу блендера, добавьте сливочное масло и щепотку мускатного ореха. Измельчите до однородной гладкой массы. По вкусу регулируйте количество масла: для более диетического варианта можно положить меньше. Переложите готовый паштет в контейнеры, накройте крышкой и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник для загустения.
Через пару часов паштет готов к подаче. Он получается нежным, кремовым, с насыщенным вкусом печени и лёгким ароматом специй, а вариант с ягодным акцентом приятно удивляет необычным сочетанием.
