Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Харисса — африканская обжигающе-острая приправа
Одним из главнейших достоинств хариссы является то, что ее можно готовить круглый год. Не обязательно ждать урожая перца. Можно воспользоваться высушенным.
Список ингредиентов
- красный острый перец
- чеснок
- кориандр
- зира
- соль
- оливковое масло
Способ приготовления
[620x413]
Я слышал, что кто-то делает хариссу с помощью блендера. Я же делаю ее с помощью тяжелой гранитной ступы и такого же тяжелого гранитного пестика. Если у вас нет ни блендера, ни ступы, то вряд ли у вас что-то получиться.
Я использую красный острый сушеный перчик. Предварительно нужно убрать все семена и стебли. Кстати, если у вас есть только свежий перец, можно его высушить в духовке. Важно только одно — перец должен быть очень острым!
[620x413]
Далее необходимо залить перец кипятком и оставить минут на двадцать раскисать.
[620x413]
Ну а теперь в ступу складываем чеснок, кориандр, зиру, соль и перец. Начинаем толочь до образования пастообразной массы. В этот момент начнет появляться невероятно аппетитный запах!
[620x413]
Осталось только добавить оливкового масла и можно подавать на стол. Хранить готовую хариссу можно в холодильнике. источник
Серия сообщений "подлива":
Часть 1 - Мясная подлива
Часть 2 - Томатно-сливочная подлива из свинины с грибами
...
Часть 19 - Универсальная грибная подлива
Часть 20 - 9 рецептов подливы к макаронам
Часть 21 - Харисса — африканская обжигающе-острая приправа
Часть 22 - Пикантный соус барбекю