Торт "П'яна вишня"

[660x20]

[показать] Для тіста: 5 яєць 2 ст. цукру 2-3 ст. л. сметани 2 ст. л. какао 1,5 ч. л. соди, гашеної оцтом 2 ст. муки Для крему: 1,5 ст. молока 2 ст. цукру 450 г вершкового масла 300 г вишень, настояних на горілці Для прикраси: 2 плитки чорного шоколаду Тісто. Збити 5 білків з цукром. Додати жовтки, сметану, какао, соду і муку. Все ретельно перемішати, випекти 2 коржі і охолодити. З одного коржа вийняти середину, залишивши лише тонкі стінки. Другий корж розрізати уподовж на 2 коржі. Один корж відкласти а інший разом з м'якоттю з першого коржа дрібно порізати. Крем. Молоко і цукор розігріти на слабкому вогні, поки не розчиниться цукор до світло-коричневого кольору. Масло збити і тонкою цівкою влити в нього охолоджене молоко. Крем розділити на три частини. У 2/3 крему додати крихту з коржів, вишні перемішати і наповнити порожній корж. Потім прикрити половинкою коржа, що залишилася, і змастити торт кремом, що залишився. Одну плитку шоколаду потерти і обсипати торт, а другу розтопити на водяній бані і полити торт. Мої коментарі: пекла лише один корж зі всього тіста. Кремом зверху не змащувала, лише розтопленим шоколадом. Журнал "Люблю готовить" №12 (2008)   =========================================== Пляцок "П‘яна вишня" [показать] Тісто; 6 яєць збити з  1 стк. цукру + 1 стк. борошна 5 ст.л. какао 1 ст. л. порошку Яйця збити з цукром + все решта,добре вимішати і пекти в тортівниці. В охолодженого коржа зрізати верхівку,вибрати середину,викласти крем,накрити верхівкою і залити шоколадом. Крем; 300 гр. масла 1 б.згущонки сирої крошки з торта  вишні(залиті спиртом чи горілкою) Це рецепт в оригіналі,я робила трохи по-іншому. Спекла в прямокутній формі три бісквітні коржі з какао.(пекла бісквіт на 4 яйця у формі 35*35)Один корж подрібнила і додала до крему.Крем робила з масла збитого з пудрою + мочені вишні.   ========================================

Торт Пьяная Вишня

First culinary Ukraine

==========================================================================================

/videoculinary.ru" target="_blank">http://videoculinary.ru Бабушка Эмма">Рецепт - Торт Пьяная вишня от  Бабушка Эмма

Ингредиенты:

Тесто:
• Яйца – 9 штук
• Сахар – 180 грамм
• Мука для выпечки (или обычная мука и 0,5 чайной ложки разрыхлителя) – 130 грамм
• Какао – 80 грамм
Крем:
• Масло сливочное – 300 грамм
• Сгущённое молоко – 400 грамм
Начинка:
• Вишня без косточек – 2,5 стакана
• Водка/коньяк/ром – 0,5 стакана
Шоколадная глазурь:
• Сливки – 180 грамм
• Шоколад горький - 150 грамм
• Масло сливочное – 25 грамм
• Сахар – 25 грамм
• 
  
  

• Пошаговый Рецепт Приготовления Тортa Пьяная Вишня:

  [показать]

   

  За одни сутки до приготовления торта Пьяная вишня кладём в мисочку 2,5 стакана вишни без косточек, добавляем 2 столовые ложки сахара, слегка перемешиваем и заливаем 0,5 стакана водки, коньяка или рома. Накрываем и оставляем при комнатной температуре. (Можно использовать консервированную вишню без косточек, в этом случае сахар добавлять не надо).

  [показать]

  Приготовим бисквит. У 9 яиц отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую пену, постепенно добавляя 90 граммов сахара. Отставляем в сторону. В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимися 90 граммами сахара добела.

  [показать]

   

  В миску с 130 граммами муки добавляем 80 граммов какао и перемешиваем. Во взбитые желтки выкладываем половину взбитых белков, осторожно перемешиваем. В полученную смесь просеиваем муку с какао, аккуратно перемешиваем. Добавляем остальные белки и перемешиваем сверху вниз, в одном направлении до получения однородного теста.

  [показать]

  Выкладываем тесто в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров, выстланную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170 – 180 градусов Цельсия 50 – 60 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.

  [показать]

   

  Готовый бисквит остужаем немного в форме и затем выкладываем на решётку, очищаем от бумаги и оставляем на 4 – 5 часов.

  [показать]

  Через 4 – 5 часов приступаем к приготовлению начинки. Вишню отцеживаем, собирая жидкость.

  [показать]

  В миску миксера кладём 300 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости, до пышности и в 3-4 приёма, не прекращая взбивания, добавляем 400 граммов сгущённого молока.

  [показать]

  Для приготовления торта Пьяная вишня можно использовать и другой масляный крем, например, шарлотт или заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Рецепты масляных кремов вы найдёте на нашем сайте http://www.videoculinary.ru в разделекремы. Масляный крем, на сгущённом молоке готов, снимаем две столовые ложки для украшения торта.

  [показать]

  С бисквита срезаем крышку толщиной 1,5 сантиметра, выбираем из бисквита мякоть и отправляем её в крем, оставляем немного крошки из мякоти для посыпки. В результате у нас получилась бисквитная чаша с толщиной стенок 1,5 сантиметра. Дно и стенки чаши слегка промачиваем жидкостью, которая осталась после отцеживания вишни.

  [показать]

  В миску с кремом и крошкой добавляем отцеженную вишню и всё хорошо перемешиваем. Выкладываем начинку в бисквитную чашу, накрываем крышкой и отправляем в холодильник.

  [показать]

  Пока тортик наслаждается прохладой, приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 180 граммов сливок, добавляем 30 граммов сахара, нагреваем до полного растворения сахара. В миску заранее отвешиваем 150 граммов горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё 4-5 минут.

  [показать]

  Покрываем торт остывшей шоколадной глазурью. Чтобы покрытие получилось гладким, торт предварительно нужно обмазать тонким слоем вишнёвого повидла. Мы этого не делаем, так как в наши планы входит дополнительное украшение торта.

  [показать]

  Бока торта обсыпаем шоколадной или бисквитной крошкой. Верх торта украшаем розочками из крема и вишней и слегка присыпаем бисквитной крошкой.

  [показать]

  Торт Пьяная вишня готов. Отправляем Торт Пьяная вишня на 3 часа в холодильник. За один час до подачи вынимаем торт из холодильника. Подаём Торт Пьяная вишня к праздничному столу с кофе или с чаем.

  [показать]

  Вдохновения, Вам, Удачи И Приятного Аппетита!

• =======================

• Шоколадный торт с вишней под сметанным кремом. Удачные рецепты с Анюткой

• Ингредиенты:
  для теста:
  - яйца -- 4 шт.;
  - кефир -- 200 г.;
  - маргарин -- 200 г.;
  - сахар -- 200 г.;
  - мука -- 300 г.;
  - какао -- 3 ст. ложки;
  - сода -- 1 ч. ложка;
  
  для пропитки:
  - вишневый сок -- 75 мл.;
  - вода -- 50 мл.;
  для прослойки:
  - вишня -- 300 г.;
  для крема:
  - сметана -- 500 г;
  - сахар -- 150 г.;
  - ванильный сахар -- 1 пакетик;
  - шоколад -- 1 плитка.
  
  
  1. Белки отделить от желтков. Всыпать сахар и взбить добела.
  Постоянно взбивая, добавить желтки.
  2. Непрерывно размешивая влить тоненькой струйкой растопленный маргарин и кефир.
  3. Соду добавить в просеянную муку, высыпать в тесто и размешать.
  4. Добавить какао.
  5. Все тщательно перемешать, перелить в форму. Выпекать в духовке при температуре 180°С 40 минут. 
  Во время выпечки в течение первых 20-25 минут дверцу духовки ни в коем случае нельзя открывать, иначе тесто упадет. Кроме того, нельзя хлопать дверцей духовки — тесто также может упасть.
  Готовность бисквита определяется по цвету корочки и по упругости. При нажатии рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке. Из формы бисквит следует доставать, когда он остынет до комнатной температуры.
  6. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа. В надсечки вставить нитку или леску и обвести ее вокруг торта, концы нитки перекрещиваем перед собой и плавно сжимаем получившуюся окружность, разводя концы в разные стороны. Нитка разрезает корж.
  7. Нижний слой перевернуть и хорошо смазать шоколадом. 
  8. Приготовить крем. Для этого сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром до устойчивой пены.
  9. Нижний слой пропитать вишневой пропиткой. Намазать кремом. Уложить слой вишни и покрыть кремом. Положить второй корж. Пропитать, намазать кремом, уложить вишню, покрыть кремом. Накрыть третьим коржом и также пропитать, покрыть верх и бока торта сметанным кремом. Украсить вишней, шоколадом или какао по желанию.

  
  
  ======+++++ рецепт более лёгкого, не жирного крема
• [показать]

  Среди большого разнообразия кремов крем шарлотт занимает достойное место. Этот крем не подают как отдельный десерт, но широко используют для приготовления тортов и пирожных. Этот рецепт крема шарлотт является основным, можно также добавлять к нему натуральные ароматизаторы и красители. Например, какао и тогда это будет Шоколадный крем шарлотт.

• 
  
  

• Ингредиенты:

  • Яйца – 7 штук (или 14 желтков)
  • Молоко – 1,5 стакана (375 миллилитров)
  • Сахар – 1,5 стакан (350 грамм)
  • Масло – 500 грамм
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

• Пошаговый Рецепт Приготовления Крема Шарлотт:

  [показать]

   

  Наливаем в кастрюльку 1,5 стакана молока, добавляем 1,5 стакан сахара и, помешивая, доводим до кипения.

  [показать]

  В отдельной посуде слегка взбиваем миксером или веничком 7 яиц и, не прерывая взбивания, вливаем горячее молоко с сахаром.

  [показать]

   

  Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и непрерывно помешивая, доводим до загустения. Не кипятить.

  [показать]

  Снимаем с огня и продолжаем мешать ещё 2 минуты. Остужаем крем до комнатной температуры.

  [показать]

   

  В миске миксера взбиваем добела 500 граммов размягчённого сливочного масла с 1 пакетиком ванильного сахара.

  [показать]

  Небольшими порциями постепенно добавляем в него охлаждённый молочный сироп.

  [показать]

  Взбиваем до получения пышного крема. Крем Шарлотт готов. Крем Шарлотт применяется для наполнения и украшеньяпирожных и тортов.

  [показать]

  Вдохновения, Вам, Удачи И Приятного Аппетита!

   
   
  ====================================================
•