Рецепт цього сирника вийшов у результаті експериментів з цього роду випічкою. Оскільки хороший сирник, як і дріжджовий маковий рулет або штрудель, рідко виходить добре з першого разу. Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що ?? Краще з'їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого.

[630x420]

Чимало й технологічних нюансів є у приготуванні. Основні правила такі:
1) Сир найкраще змолоти на м'ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і 2-х раз вистачить. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов'язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.
5) Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.
Взагалі-то, про сирники можна писати і писати, стільки, що це може бути темою окремої статті. А як для цього рецепта - вже вистачить.
    Я випікала сирник у формі 26 см діаметном. Можна пекти у формі 24 см. Тоді він буде вищим.

[630x420]

• 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
• 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
• 250 грам цукру
• 5 яєць, жовтки відокремити від білків, кімнатної температури
• 50 грам картопляного крохмалю
• 50 грам манної крупи
• 200 грам сухофруктів (у мене різні родзинки, цукати з апельсинової цедри та сушена журавлина)

• 200 грам молочного шоколаду
• 100 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
• 30 грам холодного вершкового масла

Насоювання сухофруктів:: 8 годин

Час приготування: 2 години

Загальний час приготування: 10 годин

1) Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися.

2) Сир змолоти на м'ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.

[630x420]

3) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Масло збити з цукром до кремової консистенції.

[630x420]

Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.

[630x420]

4) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.

[630x420]

5) Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.

[630x420]

6) Білки збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

[630x420]

7) Роз'ємну форму 26 см або 24 см застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми.

8) Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

[630x420]

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

[630x420]

9) Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуду з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

[630x420]

10) Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

[630x420]

Сирник хороший і на другий і на третій день і навіть на четвертий, якщо щось залишиться:-)).

[630x420]

Приємного чаювання!

[630x354]

Відео-рецепт приготування сирника: