- Почищений але не порізаний буряк зварити, охолодити разом з відваром

- буряк вийняти, а аж тоді відвар посолити, поцукрувати до смаку, підкислити оцтом або соком лимона

ТОді додавати овочі, підсолені до смаку:

- буряк порізати кубиками

- порізані зелену цибулю, кріп легенько перетерти з сіллю

- редиску, огірки на крупній терці потерти

- білки яєць порізати соломкою  

- жовтки перетети з 1 стол ложкою гірчиці

- ВСе це перемішати і + сметана магазинна 15-20% жирності

Якщо окрошка загуста або мало кисленька, можна додати трохи сиворотки( з відвареного творогу)