Взбиваем яйца. Распределяем их между фаршами, оставив 2 ст. ложки. В куриный фарш трем на мелкой терке лук, добавляем соль, приправу. В свиной фарш трем на мелкой терке картофель, добавляем соль и смесь перцев. Хорошо вымешиваем фарши, отдельно.
[показать]Свежие перцы печем в духовке, потом снимаем с них кожицу и удаляем семена. С маринованных перцев тоже снимаем кожицу.
[показать]На кусок фольги выливаем оставшиеся яйца и размазываем по ней. Выкладываем свиной фарш и мокрой рукой придаем ему форму прямоугольника.
[показать]На перец выкладываем куриный фарш, отступив от края 1,5-2 см.
На сливочном масле обжариваем шампиньоны, порезанные пластинками. Солим их и перчим. Мешаем с мелко порезанным зеленым луком. Выкладываем грибы на куриный фарш.
[показать]С помощью фольги скрутим рулет. Обсыплем его панировочными сухарями, они очень хорошо пристают к яйцу.
[показать]Завернем рулет в несколько слоев фольги, поместим на противень и поставим мясной рулет запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Потом разрежем фольгу сверху и отогнем. Поставим рулет еще на 20 минут в духовку.
[показать]Когда мясной рулет остынет, освободим его от фольги.
Для кручеников лучше всего подходит вырезка. 1 кг свиной вырезки разрезаем на куски толщиной чуть больше 1см солим, перчим и хорошо отбиваем, чтобы получился большой тонкий кусок. Я солю и перчу мясо перед отбиванием. Тогда соль и перец хорошо впитываются в мясные волокна.
[показать]Для начинки приготовим несколько шампиньонов и один небольшой болгарский перец. Перец очистим от семян. Шампиньоны протрем влажной салфеткой.
[показать]Порежем мелкими кубиками шампиньоны и перец.
[показать]Разогреем на сковороде 30г сливочного масла и обжарим на нем 1 небольшую луковицу, порезанную мелкими кубиками. Добавим грибы и перец. Не забудем про соль и черный молотый перец. Через 5 минут добавим 100г вареного риса и 1 ст. ложку мелко рубленой зелени петрушки и укропа. Хорошо помешаем. Начинка готова.
[показать]На каждый кусок мяса выкладываем по 2 чайных полных ложки начинки и скручиваем рулетом.
[показать]Скалываем крученики из свинины зубочистками или обвязываем нитками.
[показать]Готовые крученики из свинины обжариваем на жире со всех сторон до румяности. Я брала для обжаривания растительное масло.
Готовые рулеты складываем в глубокий противень и до половины заливаем подсоленным бульоном. Ставим в разогретую до 180-200оС духовку на 1 час. Через 30 минут рулеты перевернем.
[показать]Из готовых кручеников вынем зубочистки. Подавать крученики из свинины можно с любым гарниром и как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Потрошки почистить и отварить. Подчеревину разрезать пополам (как корж торта), но не до конца. Развернуть, как книжку и немного отбить, чтобы толщина была одинаковой. Посолить ее и поперчить. Сухари залить теплым молоком. Лук и морковь почистить и мелко порезать, обжарить на масле. Пропустить на мясорубке через крупную решетку потрошки, сухари и обжаренные овощи. Добавить яйца, все вымешать, посолить и поперчить.
[показать]Выложить начинку на подчеревину и свернуть рулетом.
[показать]Завернуть мясной рулет туго в фольгу (несколько слоев). Противень с рулетом поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 1 час 40 минут – 2 часа. Потом дать мясному рулету остыть в фольге на холоде. Развернуть рулет и тонко нарезать.
Яйца взбиваем со сливками и солью и жарим два тонких омлета.
[показать]Подчеревину немного отбиваем (выравниваем по толщине), мясо режем на длинные бруски. Мясо и подчеревину натираем смесью соли, специй и чеснока.
[показать]Подчеревину накрываем омлетом. Остатками омлета перекладываем брусочки мяса и выкладываем их на подчеревину.
[показать]Скручиваем мясо рулетом и обвязываем простой нитью. Дадим рулету постоять на холоде не менее 6 часов, чтобы промариновался или, как у нас говорят, «созрел».
Потом поместим мясной рулет в 2-3 кулька, которые хорошо завяжем. Будем варить рулет на умеренном огне в кастрюле с водой 1,5-2 часа (зависит от величины рулета).
[показать]Когда рулет немного остынет, достанем его из кульков, снимем нитки, поместим мясной рулет на противень и обмажем майонезом. Противень с рулетом поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут, чтобы рулет зарумянился.
[показать]Дадим мясному рулету остыть и порежем его кусочками.
Приятного аппетита!
На мелкой терке натереть сыр, морковь и один зубчик чеснока, добавить одну-две чайные ложки майонеза, премешать.
Куриную грудку отбить довольно тонко, намазать начинкой и скатать в рулетик.
