[600x400]

Для изготовления конфет нам понадобится:

1 апельсин
сахарный песок 200г
горький шоколад 200г
сладкий миндаль 150г
жирные сливки 22% 100мл
сахарная пудра 100г
желатин 5г
ложка коньяка
несколько гвоздичек


Сначала небольшая подготовительная работа - накануне вечером нужно срезать цедру одного апельсина из оставить её в воде на всю ночь.

[600x400]

На следующий день слейте воду, размельчите цедру и залейте стаканом воды. Поставьте в таком виде на плиту на огонь ниже среднего и варите полчаса.

Из оставшегося апельсина выжмите сок, вылейте его в кастрюльку с апельсиновыми корочками. Туда же всыпьте сахар.

[600x400]

Положите в апельсиновую смесь гвоздику и варите джем, помешивая, на маленьком огне 20 минут.

[600x400]

Тем временем замочите желатин (половина столовой ложки) в двух-трёх столовых ложках воды. Минут через 10 растворите на маленьком огне и подмешайте к джему. Оставьте его остывать.

Для приготовления трюфеля растопите на водяной бане 100 граммов шоколада и смешайте с 80мл сливок.

[600x400]

Миндаль залейте кипятком на пару минут, затем ополосните холодной водой и освободите от тёмной оболочки. Обсушите его на сковороде на слабом огне. 10 орешков отложите, а остальные размельчите с помощью блендера.

[600x400]

Перемолотый миндаль смешайте с просеянной сахарной-пудрой, оставшимися сливками и коньяком (по одной столовой ложке). Замесите миндальное тесто, оно получится очень пластичным и очень ароматным.

[600x400]

10 миндальных орешков, которые мы отложили, порубите ножом не слишком мелко и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

[600x400]

Наконец приступаем к сборке конфет. Миндальное тесто раскатайте на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности. Толщина теста не меньше, чем полсантиметра. Сформируйте пласт в форме прямоугольника. Сверху распределите обжаренный миндаль.

[600x400]

Апельсиновый мармелад (без гвоздики) выкладывайте когда он будет достаточно густым чтобы не растечься, но при этом ещё не схватится окончательно. Слой мармелада получится тоже полсантиметра толщиной.

[600x400]

Сверху выкладывается трюфельная масса. Если она успела застыть, подтопите её слегка и хорошенько перемешайте. Это будет ещё один полсантиметровый слой.

[600x400]

Получившуюся конструкцию убираем в холодильник на 10 минут для окончательного затвердевания.

Для того, чтобы нарезать конфеты понадобится длинный тонкий нож, каким обычно нарезают филе. В высокую емкость налейте очень горячей воды (можно кипяток), подготовьте бумажную салфетку. Перед каждым разрезом нож опускайте в горячую воду, чтобы металл хорошенько прогрелся, насухо вытирайте салфеткой и аккуратно разрезайте конфетную заготовку, следя, чтобы верхний шоколадный слой плавился под ножом, а не ломался. Размер конфет примерно 2х2 сантиметра.

[600x400]

Расплавьте шоколад на водяной бане покройте им конфеты. Сначала переверните все конфетки и покройте слоем шоколада дно. Уберите в холодильник застывать.

[600x400]
Теперь переворачивайте конфеты, по одной кладите на вилку и глазируйте оставшиеся пять граней. Для просушки положите конфеты на лист пергамента. Украсить их можно полосочками апельсиновых (или других ярких) цукатов.
[600x400]
Приятного Вам чаепития!)
Спасибо Танюши Картшовой за интересный материал!