Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

[показать]

Я в раздумьях, друзья. После поездки в Америку у меня осталось еще очень много интересных фотографий, связанных с едой и жизнью в этой стране.
Но среди комментаторов в ЖЖ все больше злых и глупых, не говоря уже о псевдопатриотах и примитивных ксенофобах. О любителях оспаривать и обесценивать (обсирать) все сделанное другими людьми я уже и не вспоминаю.
И вот, целый ряд интереснейших тем я никак не решусь выложить.

Ладно, я знаю, как поступить. Под этими постами я попросту не стану раскрывать идиотские комментарии, чтобы нормальным людям не было мерзко потому что их комментарии оказываются посреди того, что теперь называют "выражением своего мнения в социальных сетях" и чтобы не было обидно тем людям, о жизни которых я собираюсь рассказать здравомыслящим читателям.

[показать]

На заглавной фотографии вы увидели разрез бутерброда, который является довольно популярным перекусом в Америке.
Внутри него сырная замазка, ломтики помидора и лука.

[показать]

Между ними может оказаться что угодно, например, рыба.

[показать]

Сыром с начинками промазываются обе половины свежего, хрустящего бэйгла.

[показать]

Но даже самый свежий бэйгл непременно пропускают через тостер, чтобы он стал не просто горячим, но чтобы и остатки мякиша тоже захрустели.

[показать]


Ведь бэйгл сначала разрезают напополам, а потом убирают большую часть мякиша.
А на фотографии мой хороший знакомый по годам моей молодости в Фергане.
Когда-то мы с ним были коллегами - и он, и я были диск-жокеями, а теперь, во второй половине жизни, вдруг стали заниматься едой.

[показать]

Вот заведение, принадлежащее моему другу - Эдику Бабаисакову.
Заведение находится в типичном спальном районе Нью-Йорка, но Эдик пригласил меня как можно раньше - не позже восьми утра. Потому что несмотря на субботу, чуть позже будет просто аврал и так до самого позднего вечера.

[показать]

Но не смотря на ранее утро субботы, покупатели уже есть.
Полицейские, заканчивающие смену, медики из скорой помощи, да старики, которые привыкли вставать рано.

[показать]

Витрина-холодильник с напитками. В Америке то, что должно быть холодным, никто не купит теплым. А горячее должно иметь правильную температуру - чтобы и не обжечься, но и не пить чуть теплое. Американцы очень требовательны в этом отношении!

[показать]

Попробуй продать этой женщине чуть подтаявшее мороженое!

[показать]

На витрине полно самых разнообразных кондитерских изделий.

[показать]

А здесь все то, что пойдет в начинку бэйглз.

[показать]

Эдик - бухарский еврей. Но в его заведении работают преимущественно мексиканцы - мало кто готов работать в таком ритме. Это на снимке он застыл, а так этот парень в постоянном осмысленном, но заученном до автоматизма движении. Работает! Вот - омлет жарит.

[показать]

И успевает проследить за ветчиной - чтобы была аккурат такою, как надо - почти сухой, хрустящей, но не пригорелой.

[показать]

Этот укладывает готовую выпечку и сейчас понесет ее в торговый зал.

[показать]

Сам Эдик не говорит "Я хозяин, а вы - работайте!" - он вкалывает в мексиканском ритме. Он готов подменить любого на этом конвеере - ведь все живые люди, кому-то надо в туалет, кому-то воды выпить.

[показать]

Лишь один бухарский еврей работает вместе с Эдиком - глухонемой великан-пекарь.
Эта печь устроена как чертово колесо. Противень поставил и он поехал куда-то в самый жар.

[показать]

А возвращается противень с уже готовой выпечкой.

[показать]

Прежде чем посадить бэйглз в печь их густо обсыпают кунжутом.

[показать]

Кунжут уходит ведрами!
А видите этот котел с кипящей жидкостью?

[показать]

Он необходим для соблюдения старинной, выдуманной еще европейцами технологии: булочки или рогалики (как их правильно назвать, эти бэйглз?) прежде, чем выпекать недолго обваривают в кипятке.

[показать]

И только потом их раскладывают на противень, обсыпают кунжутом и в печь.

[показать]

Редкая минутка, когда можно постоять просто так.
А представляете себе, что здесь означает не успеть вынуть во время? Ведь уйдет на второй круг и пиши пропало!

[показать]

Заготовки к печи привозят на высоких стойках с колесиками.

[показать]

Эти пока дожидаются своей очереди в прохладном месте.

[показать]

Эти ждут своей очереди на вынос в торговый зал.

[показать]

Вообще, склады и холодильники в заведении Эдика занимают большую площадь, по сравнению с производственным цехом.

[показать]

А цех - намного больше, чем торговый зал.
Как правило, в нашем общепите все наоборот. На кухнях многих московских ресторанов сущий ад из-за тесноты, жара и постоянной, невыносимой грязи.
То, что вы видите здесь - цветочки, по сравнению с многими нашими ресторанами, точно вам говорю. Здесь, по крайней мере, все поверхности, на которых распологаются продукты чистые - я немного понимаю, что критично, а что нет.
Кстати, китайцы точно так же относятся к чистоте на кухне - там, где принципиально, все будет в порядке, а где мусорный бак - да что его чистить?
Хотя, если по мне, то лучше бы, конечно, как у херр Мюллера - непременно откройте эту ссылку в новой вкладке и прочитайте потом, как закончите этот материал.



[показать]

Морозильник просторный.

[показать]

Это хорошо - продукты должны храниться при надлежащей температуре.

[показать]

Мы с Эдиком лет двадцать пять не виделись, а он почти не изменился. У него и в молодости седые волосы рано начали появляться. А фигура все та же, и подвижный, как будто ему не за пятьдесят, а все еще двадцать пять.

[показать]

Я говорю:
- Как живешь, Эдик?
- Вот так и живем, Сталик! Без выходных.
- Ты хоть отпуск берешь иногда? Ездил куда ни будь?
- Мне некогда! Я такие заведения открываю, налаживаю работу, потом продаю и новое открываю.
- И так всю жизнь?

[показать]

И так всю жизнь.

Наверное, многие скажут "Да зачем так жить?!"
Но Эдик, фактически, пожертвовал свою жизнь. То, что он делает сейчас и все четверть века, что он живет в Америке, то, что он будет делать, пока у него останутся силы, ложится в основу благосостояния всего его рода, всех его потомков.
Рано или поздно, но сработает непреложный закон о том, что жизнь развивается в виде количественно-качественных структур, и либо он сам, либо его дети выйдут на новый уровень, с иным качеством бизнеса. А вот так зарабатывается первый капитал в стране с нормальной экономикой - горбом, горбом, горбом. И то, что ты заработал законно, никто у тебя не отнимет. Государство, конституция, закон гарантирует!

http://stalic.livejournal.com/666509.html