Кундюмы – замечательное русское блюдо, практически полностью забытое сейчас, вытесненное пельменями и варениками. А жаль! Кундюмы очень вкусны! У них оригинальное тесто, которое «заваривается» на кипятке, и вкуснейшая начинка – из рассыпчатой гречки и грибов. И готовятся они интересно – сначала запекаются в духовке, а потом томятся в грибном бульоне.
Ингредиенты
- Горячая вода - 2 стак.
- Мука - 5 стак.
- Растительное масло - 5 ст. л.
- Гречка - 1 стак.
- Шампиньоны - 500 г
- Лесные грибы (зам-е или сушен-е) - 100 г
- Большая луковица - 1 шт.
Способ приготовления
1. Замешиваем тесто (руками или в хлебопечке), накрываем салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут.
2. Готовим грибной бульон. В воду закладываем все грибы, добавляем лавровый лист и перец горошком. Когда бульон сварится, его надо процедить, а грибы мелко нарубить.
3. Отвариваем гречку. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем гречку и грибы, солим и перчим по вкусу. Начинка готова.
4. Тесто раскатываем тонко, лепим кундюмы. Разогреваем духовку до 180С. Кундюмы перекладываем в форму в один слой и отправляем в духовку до легкого зарумянивания, минут на 20.
5. Нагреваем грибной бульон, солим его, доводим до нужного нам вкуса. Когда кундюмы зарумянились, заливаем в форму горячий бульон, накрываем фольгой или крышкой и отправляем назад в духовку еще на 20 минут.
6. Готовые кундюмы обильно посыпаем рубленной зеленью.
Второй рецепт по В.В.Похлебкину
Ингредиенты
Тесто:
- мука – 320гр,
- масло растительное – 4ст.ложки,
- кипяток – 0.75стакана.
------------------------------------------------------------------------------
Начинка:
- грибы сушеные – 20гр ( у меня шампиньоны свежие – 100гр),
- лук – 1шт, рис ( или гречка) отварные – 1 стакан,
- яйцо – 1шт,
- подсолнечное масло – 4ст.ложки,
- соль,
- укроп.
---------------------------------------------------------------------------------
Отвар:
- вода – 0.5л,
- лавровый лист – 3шт,
- перец черный горошком – 4-5шт,
- чеснок – 2-3зубка,
- сметана – 1 стакан,
- петрушка – 1ст.ложка.
ШАГ 1
Шампиньоны и лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Если грибы сушеные, то их необходимо предварительно отварить, отвар слить в отдельную посуду, а грибы порубить и тоже обжарить.
ШАГ 2
Отварить яйцо, почистить и мелко порезать. Смещать грибы, отваренный рис и рубленные яйца, перемешать, посолить по вкусу, я добавила немного мелко порезанного укропа.
ШАГ 3
Подготовим тесто: в подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто и хорошо его размять. Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 15мин.
ШАГ 4
Затем тесто тонко раскатать , не подсыпая при этом муки, так как тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто порезать на квадраты 5х5см.
ШАГ 5
Положить на каждый квадратик немного начинки и сформировать пельмени. Из указанного количества теста и начинки получается примерно 100шт пельменей.
ШАГ 6
Противень смазать маслом и уложить на него одним слоем кундюмы и испечь в духовке при температуре 170 градусов 12-15мин.
ШАГ 7
Затем переложить кундумы в горшочки, добавить специи, чеснок, залить грибным отваром, посолить и поставить в духовку на 15мин.
ШАГ 8
После чего кундюмы залить сметаной, выложить на тарелки. Подавать посыпав петрушкой. Приятного аппетита!
ШАГ 9