Тесто приготовить таким же способом, как и тесто для эклеров. Чайной ложкой набирать порции теста в форме шариков, опускать их в на­гретое растительное масло и жарить до появления золотистого цвета. Обжаренные со всех сторон шарики опустить в холодный сироп, пока они еще теплые. Сироп должен быть гу­стым (1 кг сахара и 600 г воды). Его ароматизируют лимонной, вишневой или малиновой эс­сенцией и окрашивают в подходящий цвет.

Подавать профитроли горячими.

Тесто:

• Мука 100 г.
• Яйца 2 шт.
• Масло растительное 50 мл.
• Соль 1/2 ч.л.
• Вода 100 мл.

Сироп:

• Сахар 100 г.
• Вода 60 мл.

Время приготовления 30 минут. 6 порций.