• 100 г шпината
• 3 веточки петрушки
• 2 яйца
• 2 ст. л. муки
• соль
• оливковое масло

Для начинки:

• 130 г филе сырокопченого (или слабосоленого) лосося
• 100 г сливочного сыра
• 3 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. желатина
• соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160°С. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков. Нарежьте листья шпината и петрушку. В чашу кухонного комбайна положите желтки, муку, щепотку соли, шпинат и петрушку и измельчите. Добавьте белки в зеленую смесь.

Шаг 2

Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Выложите тесто тонким слоем, разровняйте. Поставьте в разогретую духовку на 5 мин. Готовый корж переверните на лист фольги, снимите бумагу, остудите.

Шаг 3

Замочите желатин в 2 ст. л. воды, оставьте на 10 мин., затем подогрейте до полного растворения. Нарежьте филе лосося маленькими кубиками.

Шаг 4

Взбейте сливочный сыр, майонез и лимонный сок, посолите и поперчите. Влейте растопленный желатин через ситечко, перемешайте.

Шаг 5

Намажьте сливочную массу тонким слоем на зеленый корж. Сверху распределите кубики лосося.

Шаг 6

Сверните рулет и заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2–3 ч. Нарежьте рулет ломтиками.

Рулет можно хранить в холодильнике 2–3 дня, так что смело готовьте его заранее.