• 60 г миндальной муки
• 40 г сахарной пудры
• 4 белка
• 60 г сахара

Для крема:

• 2 спелых банана
• 100 г горького шоколада
• 70 г сахарной пудры
• 8 г желатина

Для ягодного желе:

• 130 г ягод плюс еще для украшения
• 70 г коричневого сахара
• 0,5 ст. л. агар-агара
• 1,5 ст. л. лимонного сока

Шаг 1

Для теста просейте муку с сахарной пудрой. Яичные белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Аккуратно перемешайте две смеси так, чтобы белки не осели.

Шаг 2

Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, ровным слоем толщиной 1 см. Выпекайте в духовке при 190 °С 7–8 мин. Дайте бисквиту полностью остыть и только тогда снимите его с бумаги.

Шаг 3

Для крема замочите желатин в небольшом количестве воды. Бананы разомните в пюре. На водяной бане растопите шоколад, разломанный на равные кусочки.

Шаг 4

Снимите баню с огня, остудите шоколад до 55 °С. Добавьте отжатый желатин и банановое пюре. Быстро взбейте смесь блендером. Переложите крем в миску, затяните ее пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Шаг 5

Для желе агар-агар замочите в 100 мл воды, 30 мин. В небольшом сотейнике прогрейте ягоды с сахаром. Если они не очень сочные, добавьте 50–60 мл воды. Доведите ягодный сироп до кипения и сразу добавьте агар-агар. Кипятите 1–2 мин., до образования белой пены. Добавьте лимонный сок, снимите с огня. Разлейте желе по силиконовым формам или в прямоугольный противень, застеленный пленкой. Полностью охладите до застывания.

Шаг 6

Вырежьте из бисквита и желе кружки одинакового размера. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». На бисквит отсадите крем в виде розочки, сверху положите диск желе, прикройте его небольшим количеством крема и накройте пирожное вторым бисквитом. Оставшийся бисквит и желе нарежьте маленькими кубиками. Украсьте пирожное оставшимся кремом, свежими ягодами, кубиками желе и бисквита.