Баклажаны  запечь в духовке до румяного цвета ( один раз перевернуть).   Я на противень постелила фольгу и чуть смазала растительным маслом.   Перцы тоже запечь вдуховке до поджаренной кожицы ( один раз перевернуть.

Помидоры залить кипятком,через 2-3 минуты,холодной водой. Когда остынут–– снять кожицу.

Запечёные баклажаны поставить под груз ( гнёт ) в наклонном положении ( чтобы сошла горечь –– уже традиция ). Запечёные перцы положить в пакет или миску с крышкой до остывания. Затем снять кожицу и очистить от семян.

С баклажан снять кожицу.

В подготовленные стерилизованные банки  уложить слоями :  1/2 часть банки ––баклажаны,

 1/4 –– перец,  

  1/4 –– помидоры.

Накрыть крышкой и поставить стерилизовать  1- литровая банка–– 30 мин. Сразу закрутить ,первернуть и накрыть полотенцем до остывания.

В банку не надо добавлять ни соли ,ни масла.

 

Зимой  содержимое вынуть из банки на разделочную доску и кухонным топориком тщательно измельчить в однородную массу баклажан,перец ,помидор ( в крайнем случае на мясорубке ,но не блендером ). Икра не должна выглядеть как пюре или детское питание.Лук натереть на крупной тёрке,чеснок на чесночнице.  Всё смешать в миске  ,  добавить соль по вкусу, чёрный перец по вкусу,уксус по вкусу.Всё вымешать ,добавляя подсолнечное масло.Зелень укропа и петрушки по желанию.

Для тех ,кто любит замораживать -- как вариант -- можете заморозить этот набор овощей для икры на зиму.                                                                                                                                                                         

"....Из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру.Разумеется ,не ту пресную,сладковатую кашицу ,которая продаётся в виде консервов,ату,настоящую,домашнюю,знаменитую одесскую баклажанную икру––пища богов!–– зелёную,с луком,уксусом,молдавским перцем,дьвольски острую,от которой на губах делаются "заеды"....                                                                                                                                        Валентин Катаев.

https://ok.ru/vsevkusnoe/album/51012333666375/837757376071