[показать]

Началось все, если мне память не изменяет с журнала elaizik. У нее я прочитала впервые о хлебе на закваске - тоесть, без добавки промышленных дрожжей. И полшло-поехало. Я пыталась вырастить закваску. Получилось не сразу. Она то отслаивалась, то плесневела. Я перелопатила мегабайты форумов и журналов, пробовала всякие разные способы (а их очень много). Потом Лана dessert_flowerподарила мне бесценную ссылку на журнал mariana_aga. Журнал так и озаглавлен - Bread. Море полезной и интересной информации о хлебе, о технологиях, обычаях, история. И самое главное - подробные описания с иллюстрациями. У меня получилось. Вырастила закваску для хлеба. Испекла хлеб. Так же училась в журнале crucide. Но там мне пока еще сложно. Праваю в терминологии.
С тех пор я, кто с опаской раньше обходил рецепты, в списке ингридиентов которых числились дрожжи, пеку хлеб. И не просто хлеб, а такой, который пекли наши предки сотни лет назад. В состав этих хлебов входят только вода мука и соль. Никаких дрожжей, ускорителей, стабилизаторов, консервантов, ароматизаторов. В нашей стране пока никто ни за какие деньги не продаст мне такой хлеб. Я покупала в магазине органических продуктов хлеб на закваске с орехами. Пластилиновое нечто с запахом селедки. Мой в сто раз лучше :)
Еще мой учитель и вдохновитель по хлебным и не только вопросам - Нелли. У нее, кажется, нет ЖЖ. Но её произведения можно найти в форуме Cook-talk И немного моих хлебных отчетов.

Волнительный момент.
[показать]

[показать]

[показать]

[показать]


Это мой самый первый хлеб, по рецепту elaizik. Шапочка осела уже в духовке, перестоял. Но вкус - замечательный. Вчера опять его пекла. Он намного быстрее моих долгоиграющих круглых буханок. И у него вкус детства. Беру первый ломоть, посыпаю крупной солью, наливаю стакан молока. Точно как у бабушки в деревне. 
[показать]

[показать]


Французский. Есть его надо горячим. Да он и не успевает остыть :) Рецепт как раз для пятничного утра. Если начать в четверг утром, продолжить в четверг вечером, то в пятницу утром можно получить к завтраку такой хлеб. Тончайчая ароматная корочка, огромные дырки и плотный чуть кисловатый мякиш
[показать]

[показать]


Настоящий ржаной хлеб. Что-то давненько я его не пекла.
[показать]


Ржаной кирпичик
[показать]

Но чаще всего я пеку по Неллиным рецептам.
Вот этот просто огромных размеров хлеб. Настолько большой, что его края совпадали с краями протвиня.

[показать]


От нее же, хлеб с клюквой и орехами
[показать]

Однажны в него добавила ллянных семечек. Прекрасно идет на завтрак.
[показать]