Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Фрикасе из лисичек

Грибное лукошко 

Вообще-то, «фрикасе» - это рагу из белого мяса в белом соусе. Современные повара расширили границы классики и теперь фрикасе готовят из рыбы и криветок. А если вместо мяса взять грибы и приготовить их по всем канонам фрикасе? Получается что-то вроде густой грибной очень вкусной подливы.

Необходимые продукты:

Грибы (свежие лисички) – 500г

Масло сливочное – 80г

Мука – 50г

Бульон (куриный, телячий) – 500мл

Вино белое сухое – 125мл

Желток яичный сырой – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка резанной

Приготовление

Грибы почистить и промыть. Крупные грибы измельчить.

На половине масла обжарить грибы на умеренном огне 15 минут.

На другой сковороде на оставшемся масле прогреть муку до розового цвета. Влить бульон, все время мешая венчиком, чтобы не было комочков. Затем добавить вино. 15 минут уваривать до загустения.

Добавить грибы. Посолить и поперчить. Потушить 2 минуты Выключить огонь и подмешать желток. Фрикасе посветлеет.

Добавить лимонный сок и зелень.

Фрикасе принято подавать с рисом. Я приготовила ризотто на грибном бульоне.

Приятного аппетита!