Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Борщ слобожанский

Борщ варится как обычный украинский борщ, но с фрикадельками из говядины. Особенно вкусным он получился еще потому, что сваренный из свежих молодых овощей.

Немного истории: Слобожанщина или Слободская Украина - историко-географический регион на территории нынешней северо-восточной части Украины и юго-востока Черноземья в России. Название региона пошло от казацких поселений пользовавшихся большими вольностями - слобод, жители которых были «ослобождены» (то есть, освобождены) от многих податей и тягла. В настоящее время термин «Слобожанщина» используется как неформальное название Харьковской области.

По административно-территориальному делению регион охватывает почти целиком Харьковскую область, а также соседние ей южные районы Сумской, и северные части Донецкой и Луганской областей Украины. На территории Российской Федерации, к Слобожанщине относятся большая часть Белгородской области и соседние южные районы Курской и юго-восточные районы Воронежской областей.  

Необходимые продукты:

Фарш говяжий – 500г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 2 луковицы – 150г

Капуста – 1 небольшой кочан – 750г

Свекла – 2 шт. – 320г

Уксус яблочный – 1 ст. ложка

Картофель – 2 шт. – 200г

Фасоль сухая  - 0,5 стакана

Морковь – 1-2 шт. – 80г

Помидоры свежие – 300г. Если помидоров  для кислоты недостаточно, то можно их добавить или взять 1 ст. ложку томатной пасты.

Сало свежее (или другой жир) – 100г

Чеснок – 1 головка

Сахар – 1 ч. ложка

Бульон говяжий – 3л

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – полпучка

Сметана – по вкусу

Для бульона:

Кости говяжьи – 1 кг

Набор специй «Коренья для бульона» - 1 ст. ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Перцы горошком (черный и душистый) – по 4 шт.

Приготовление

Из костей со специями сварить бульон. Это можно сделать заранее. Готовый бульон процедить.

Замочить на несколько часов фасоль. Если вы не используете в борще отвар фасоли, то варите фасоль до готовности в обычной воде без соли, потом отвар слейте. Я для фасоли отлила часть бульона. В конце варки добавляю фасоль в борщ вместе с отваром.

Пока варится бульон, можно приготовить фрикадельки и овощи.

Фарш с одной луковицей пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Хорошо перемешать и отбить. 

Сформировать фрикадельки. Было бы расточительством отварить фрикадельки и воду вылить. Я для фрикаделек взяла 1 л бульона, немного посолила его, довела до кипения и вкинула фрикадельки. Варить фрикадельки 15 минут. Потом выбрать их шумовкой на тарелку, бульон процедить и вернуть в кастрюлю. И в кастрюле бульон стал понаваристей.

Вкинуть в бульон помидоры и поварить их 10 минут. Потом вынуть шумовкой и дать немного остыть. Продавить помидоры через дуршлаг. Я к помидорам добавила еще 1 ст. ложку томатной пасты.

Мелко порезать лук и соломкой порезать или натереть морковь.

Более крупной соломкой порезать свеклу.

Сало порезать мелкими кубиками и вытопить его до шкварок на сковороде. Шкварки убрать. Можно взять другой жир. Половину жира положить в другую сковороду.

На одной сковороде обжарить лук, добавить к нему морковь. Жарить, помешивая, 5 минут. Добавить протертые помидоры и прогреть.

На другой сковороде обжарить свеклу 3-4 минуты. Уменьшить огонь, добавить уксус (для сохранения цвета можно по современному добавить лимонный сок), сахар и немного бульона (150мл). Тушить под крышкой до мягкости свеклы 15-20 минут.

Тонко нашинковать капусту. Картофель порезать кубиками. Молодые овощи вкинуть в кипящий бульон и варить 5 минут.

Добавить тушеную свеклу и обжаренные овощи. Дать закипеть и вкинуть фасоль и фрикадельки. Посолить по вкусу. Варить 5 минут.

Вкинуть зелень и порезанный чеснок. Дать борщу настояться 15-20 минут.

При подаче положить в тарелку с борщом  сметану, посыпать свежемолотым перцем.

За основу взяла рецепт из книги «Галушки и другие блюда украинской кухни».

Приятного аппетита!