Растворяю кофе в воде и вмешиваю в тесто — получается печенье вкуснее любого кофейного десерта

Хрустящее, тающее во рту рассыпчатое печенье с насыщенным вкусом какао и выраженной кофейной горчинкой — это эффектный десерт, который удивит гостей своей оригинальной формой. Внешне выпечка выглядит как настоящие обжаренные кофейные зерна, а процесс приготовления оказывается невероятно простым, если строго следовать технологии охлаждения теста.

Секрет идеальной формы и глубокого вкуса кроется в двойной выдержке печенья в холодильнике и правильном соотношении ингредиентов. Холодное тесто держит форму при выпекании, не расплывается в духовке, а продольная бороздка сохраняет четкий контур.

Начните с приготовления кофейной основы. В небольшой пиале растворите 0.5 ст. л. растворимого кофе в 1 ст. л. горячей воды. Оставьте смесь остыть до комнатной температуры.

В глубокой миске растираем 75 г размягченного сливочного масла с 83 г сахарной пудры. Важно использовать именно пудру, чтобы текстура готового печенья была максимально нежной и шелковистой. Добавьте к масляной массе 1 яичный желток и остывший растворенный кофе. Тщательно взбейте всё венчиком до однородности.

В отдельную емкость просейте сухие компоненты: 125 г пшеничной муки, 15 г какао-порошка и 1 щепотку соли. Всыпайте сухую смесь к кофейно-масляной массе небольшими порциями, замешивая мягкое, пластичное и очень ароматное тесто. Скатайте тесто в шар, оборните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 20–30 минут.

Достаньте охлажденное тесто. Отщипывайте небольшие кусочки и формируйте из них овальные заготовки размером примерно с 1 ч. л. Выложите овалы на противень, застеленный пергаментом. Обратной стороной ножа или зубочисткой сделайте глубокий продольный надрез по центру каждого овала, придавая печенью форму кофейного зерна.

Отправьте противень с сформированным печеньем в холодильник еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте десерт ровно 12 минут. Не пересушивайте печенье! После выпекания аккуратно переложите его на решетку и дайте полностью остыть до полного затвердения.

Ингредиенты:
Растворимый кофе — 0.5 ст.л.
Горячая вода — 1 ст.л.
Яичный желток — 1 шт
Сахарная пудра — 83 г
Сливочное масло — 75 г
Мука — 125 г
Какао — 15 г
Соль — 1 щепотка